如何識別劣質牛肉

牛肉可以做出很多美味佳餚，是現在很多家庭必不可少的一道菜，但是現在很多不法商販為了獲得更多的利益，會賣假的或者不新鮮的牛肉，今天小編就來告訴大家如何分辨劣質牛肉。

操作方法

（01）一、色澤鑑別新鮮肉：肉的顏色呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色一般鮮肉：肉的顏色色澤稍微偏暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤變質肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

（02）二、氣味鑑別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味一般鮮肉：稍有氨味或酸味變質肉：有腐臭味。

（03）三、黏度鑑別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手一般鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手

（04）四、彈性鑑別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡

（05）五、辨別注水牛肉和變質牛肉（1）注水牛肉：牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水後，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透，而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

（06）（2）變質牛肉：如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。

（07）（3）假牛肉：牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

（08）牛肉雖然味美、滋補，但也不宜多吃，特別是老人和小孩，吃多了不易消化。

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