如何切牛肉
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(01)牛肉要炒的口感鮮鑾疤崾橋H獾那蟹ê苤匾,牛肉要逆着牛肉的紋路切炒的時候才好吃,不易碎,聚餐網今天把牛內的切法圖解分享給大家,看看牛肉要怎麼切才更鮮觥。
(02)切牛肉絲或牛肉片時,為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手,冰過便比較好切,而冰過的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
(03)牛肉要逆着肉的紋理切。也就是説,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。
(04)牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。
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牛肉
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