味精是“害人精”，吃了對人體有害？闢謠

簡要回答

如果你喜歡烹飪各種美食，應該都對各種各樣的調料有所瞭解，比如“味精”就是廚房中最為常見的調味品之一，它的顏色潔白無瑕，類似於小小的結晶體。在做菜時加入味精，能起到提鮮的作用。然而，生活中關於味精的爭議卻一直都沒有停止過！

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有傳聞稱，味精有一定的致癌作用，加熱之後可能會造成癌變。而且，在味精的包裝上還寫有建議出鍋前放入的字眼，所以大家自然會聯想到味精有害。然而，事實真是如此嗎？想要知道味精是否會造成癌變，首先大家應該瞭解，味精到底是一種什麼物質！很多人都錯誤的認為，味精是一種人工合成的化學物，所以它才呈現出了結晶狀。但事實卻並非如此，相關研究顯示，味精最早起源於1908年的日本國。當時，日本生物化學家在對海帶進行研究時，從海帶中提取到了穀氨酸中的鈉鹽物質，也就是“穀氨酸鈉”。研究顯示，各類海產品之所以會有獨特的鮮味兒，正是依靠了遊離狀態的穀氨酸在生物化學家發現穀氨酸鈉的祕密之後，日本就開始了大批量生產穀氨酸鈉，最終傳入中國，變成了我們餐桌上的調味品“味精”。不過，現如今我們購買到的味精，並不是從海帶中提取的，而是經過大米、小米等穀物原料加工之後的產物。既然如此，味精加熱致癌、有害的傳言，到底是不是真的呢？

首先大家要明白一點，穀氨酸不僅僅是廣泛存在於各類海產品和食物中，同時其也是人體細胞在代謝過程中，不能缺少的化合物之一，它的本質就是就是神經遞質，即便是沒有從各種食物中攝取穀氨酸，人機體內部也會產生穀氨酸成分，所以味精本身並不會對身體造成損傷。

其次，味精加熱致癌的傳言，主要來自於味精加熱後產生的“焦穀氨酸鈉”物質。有研究調查顯示，味精在加熱的過程中，只要温度超過了120℃以上，就會產生這種物質。有人認為，焦穀氨酸鈉在進入機體後，存在致癌的可能性。但事實上，焦穀氨酸鈉並不在致癌物的行列。截止到現在，沒有任何一組臨牀研究或數據能夠證實焦穀氨酸鈉有毒、致癌、而之所以味精的説明書建議大家在炒菜出鍋前加入味精，是因為焦穀氨酸鈉雖然沒有致癌性，但是卻會讓味精失去原本的提鮮作用，繼而降低了菜的口感。

所以，味精存在致癌性其實就是一個謠言，除此外有關於味精有害的大部分內容，都是謠言。因為無論是穀氨酸鈉本身，還是焦穀氨酸鈉，在動物實驗中，都沒有對動物的各個器官、生殖系統造成病理性損傷，更沒有誘發各種病變，所以大家完全沒必要過度擔心。

不過，最後還要提醒各位，在做菜時應當控制味精的放入量。因為味精雖然沒有致癌的可能性，但是味精也屬於高鈉調味品，如果做菜時加入了食鹽、醬油等調味品，再放入味精，就會導致機體鈉離子攝入超標，長期大量食用，有患高血壓的風險。