怎麼樣測量酒精度

酒廠要確定所生產的酒含多少酒精，只需比較酒在發酵前後的比重。
比重是某一種液體與水的密度比。水的密度是每升1千克，因此，如果某液體的比重為1.06，一升的該液體重1.06千克。

操作方法

（01）例如：製作啤酒的液體叫做麥芽汁。由於麥芽汁含很多溶解的糖，它的比重始終高於水的比重。麥芽汁中添加的酵母會把部分溶解的糖轉化成普通酒精。當啤酒發酵完後，部分糖已經變成酒精（酒精的密度小於水，為0.79千克/升），因此其比重總是小於發酵前的比重。葡萄糖 (C6H12O6) 是轉化成酒精的主要糖類。很多反應發生在酵母內部，酵母最終把每個葡萄糖分子轉化為兩個普通酒精分子 (CH3CH2OH) 和兩個二氧化碳分子 (CO2)。C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)

（02）如果您查看元素週期表，可以計算出這兩種分子的分子量。普通酒精的分子量是46.0688，二氧化碳的分子量是44.0098。你需要這兩個數字來計算啤酒中的酒精含量。在發酵過程中，反應生成的大多數二氧化碳以氣泡形式逸出溶液，並經過通風孔離開發酵桶。可以説所有的二氧化碳都離開了發酵桶，因為留在啤酒中的量與離開的量相比是微乎其微的。

（03）如果您查看反應方程式，會發現每個葡萄糖分裂為兩個普通酒精分子和兩個二氧化碳分子。也就是説，每當有一個二氧化碳分子離開發酵桶，發酵桶中就形成一個普通酒精分子。按分子量計算，每當有44.0098克的CO2離開發酵桶，就會形成46.0688克的普通酒精。換算一下，每當1克CO2以氣泡逸出時，就會生成約1.05克的普通酒精。

（04）您可以比較初始比重和最終比重。如果麥芽汁的初始比重是1.06，那麼發酵後的比重是1.02。從初始比重減去最終比重，可算出離開發酵桶的CO2的重量。它等於0.04千克/升。然後再乘以1.05，可算出容器內的酒精重量。它等於 0.042千克/升。現在，你已經知道溶液的質量（1.02 千克/升）和酒精的質量（0.042 千克/升），通過兩數相除，可算出酒精百分比。計算得到 0.042/1.02，等於0.041 (4.1%)。

特別提示

需要注意的是，按質量計算的酒精百分比高於按體積計算的百分比，因為等量酒精的體積比水大。因此，如果要將按質量計算的酒精百分比換算成按體積計算的酒精百分比，只需除以酒精密度。此時，按體積計算的酒精百分比的結果為4.1/0.79 (5.2%)。