詳細的製茶過程

茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。 　　三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，採來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，這是製茶工藝的萌芽。

詳細的製茶過程

（01）採茶一心二葉的茶，必須採用成本較高的人工採摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及質量的控管，也是對消費者的第一層保障。

（02）日光萎凋 (晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發，減少細胞水份的含量，以利爾後的室內萎凋、炒菁……等步驟。

（03）室內萎凋 (走水)繼日光萎凋後經由室內萎凋，讓葉片水份繼續蒸發，引起茶緣細胞破損，有助於空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。

（04）攪拌茶菁 (浪茶)翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發酵，此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。

（05）炒菁(殺菁)利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發酵過程中，產生的香味及新鮮度，並抑制茶葉繼續發酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。

（06）揉捻殺菁後的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附於茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解於茶湯中，加強茶湯滋味。

（07）檢枝去蕪存菁，提高茶葉質量。

（08）烘乾茶菁揉捻後烘乾，需來回往覆數次之多。藉由烘乾過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易於茶葉保存。經由高温烘乾，停止其酵素活性，穩定茶葉質量，並將香、甜、甘、韻、美五大特色展現出來。