普洱茶老茶頭的製作過程

茶葉發酵會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶疙瘩。人們把這些一團團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裏，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“茶疙瘩”，也就是“茶頭”了。

步驟/方法

（01）將採摘回來的普洱茶曬乾水分

（02）然後就把曬乾水分的普洱茶拿到發酵池發酵

（03）發酵過程中，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶疙瘩，如圖

（04）等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裏，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。

特別提示

在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裏面温度太高把茶給燜焦