雞爪怎麼做好吃？教你十五種製作方法！

雞爪一直以來都是中國人非常喜歡吃的一種食物，但是面對雞爪很多人並不會做，那麼關於雞爪做法你知道嗎？下面就為各位介紹多達十五種雞爪的做法，讓你們都能吃到美味的雞爪！

紅燒雞爪

食材

雞爪，葱，姜，蒜，八角

鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽

做法

1、葱薑蒜切好，雞爪洗淨切去指甲。

2、鍋倒水，水開放雞爪、葱姜，焯水煮開。

3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。

4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均勻上色，倒入適量清水。

6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。

泡椒鳳爪

食材：

一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

做法：

1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。

2)把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。

3)將雞爪撈出後放入泡椒汁裏，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用。

香辣雞爪

食材

材料1：雞爪，葱姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬

材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽

做法

1、雞爪洗淨剪去指甲裝盤備用。

2、鍋內倒水，水開放雞爪，加葱段薑片，煮開撈出控水。

3、鍋內倒適量油，放入“材料1”，炒香炒出紅油。

4、倒入雞爪子，炒勻，均勻的裹上醬料。

5、再加入“材料2”，倒入適量清水，剛沒過雞爪子即可。

6、蓋鍋蓋，大火燒開轉小火，燉至收湯，翻炒均勻裝盤。

鹽焗鳳爪

食材：

雞鳳爪200克 ，粗海鹽500克，薑汁酒、葱、白滷水。

做法：

1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；

2、葱切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、葱拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；

4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味祕笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

虎皮雞爪

食材

鳳爪，胡椒粉，蠔油，紅糖，葱薑蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，

做法

1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出，裏面放一塊姜用於去腥。

3、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。

4、炸好鳳爪立刻放水裏，泡個一個小時，是他的褶皺完全吸滿水。

5、葱薑蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水燉。

6、燉煮時間久一些，口感更軟爛。

祕製鮑汁鳳爪

食材：

鳳爪，米酒，葱薑蒜，五花肉，青蒜。鮑魚醬，蠔油，冰糖，老抽。

做法：

1.雞爪焯水：雞爪冷水下鍋，放入適量米酒、薑片焯煮，出血沫後撈出即可。

2.處理雞爪：趁熱在雞爪中放入老抽攪勻上色，再用廚房用紙吸乾水分，7成油温放入雞爪炸制，雞爪呈棗紅色撈出即可。

3.調製滷汁：葱薑蒜、五花肉片放入油鍋內煸炒，出香味後放入適量水、鮑魚醬、蠔油、冰糖、老抽、米酒。

4.將鳳爪、燒開的鮑汁放入砂鍋內燒製15分鐘即可。

下酒雞爪

雞爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，幹辣椒，辣椒醬，老抽 生抽，黃酒或料酒，

做法

1、雞爪剪去指甲，放入涼水中，開火，飛一下血沫。

2、撈出雞爪迅速在涼水下衝洗。

3、鍋放油，放辣椒醬，小火稍微炒一下，接着放兩大湯勺料酒。

4、接着放入雞爪，加入少許水，沒過雞爪即可。

5、將薑末，蒜末，桂皮，八角，幹辣椒碎放入，加入老抽和少許生抽，放鹽。

6、中火慢燉，最後轉小火慢燉收汁，關火，再燜上一小時。

滷水雞腳

食材：

雞腳294g、老薑4片、小葱5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、鹽3g、冰糖3粒、雞粉5毫升。

做法：

1、備好原材料：雞腳，小葱，老薑；

2、雞腳剪去腳趾，洗淨後，放入煮鍋裏；再放入清水，薑片，料酒；不加蓋，冷水煮開；

3、焯水後的雞腳撈出沖洗乾淨；

4、鍋底放入小葱段；

5、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉；

6、再調入適量清水；

7、放入雞腳，大火煮開後轉小火燜15分鐘左右；

8、雞腳煮熟後，中火略略收汁，即可出鍋擺盤！

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材：

4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。

做法：

1)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

2)雞腳剪去指甲。用水泡出血水，中途可換幾次水。

3)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。

4)放入適量自制剁椒和豆豉。

5)均勻倒入一勺蒸魚豉油。

6)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘後轉中火。

7)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。

韓式風味雞腳

食材：

雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角。

做法：

1.雞爪洗淨切半。

2.在鍋中加入清水、八角和雞爪，大火煮沸，然後小火煮15分鐘，再撈起備用。

3.熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻。

4.加入雞爪，炒勻並大火收汁。

5.最後灑上芝麻，就可以開吃啦！

陳醋鳳爪

用料：雞腳600克、姜（煮時用）20克、香葱3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡時用）20克、小辣椒3個、檸檬半個

做法步驟：

1、雞腳清洗乾淨，切掉小爪子，再切開兩半。

2、鍋中放適量的水大火煮開，放入雞腳煮到雞腳變色，3-5分鐘左右。

3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降温。

4、鍋中再次放入適量的水，放入切好的薑片和香葱煮開，稍微煮久一點，讓姜的味道完全釋放出來，去腥味更好。

5、然後再次放入雞腳，大火煮8-10分鐘左右即可。

6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣，再一次用冷水沖洗降温。

7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

8、把陳醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入乾淨無生水的容器中攪拌均勻，再放入雞腳，提前切好的檸檬片，薑片，小辣椒再攪拌一次。

9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。

姜拌鳳爪

食材：

雞爪，薑片、大蒜、幹辣椒節、八角和桂皮，料酒、醬油、生抽、鹽、糖、五香滷水汁、蠔油。

做法：

1、把治淨的雞爪放入冷水鍋裏，煮開便撈出來沖洗乾淨，瀝水待用。

2、淨鍋裏放油燒熱，先下薑片、大蒜、幹辣椒節、八角和桂皮爆香，在倒入雞爪並烹入料酒翻炒片刻後，加入醬油、生抽、鹽、糖和五香滷水汁，炒至上色再摻入適量清水。大火燒開後轉小火，燒至汁干時才放入蠔油，快速翻炒至鍋裏的汁變濃稠，撒入小葱節便起鍋裝盆，開吃！

豉汁蒸鳳爪

材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法：

1. 鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝乾，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小時;

2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;

3. 從冷水中撈出鳳爪，瀝乾水分，加入調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

黃豆炒雞爪

主料：雞腳15只、黃豆60克

輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克

做法：

1、黃豆提前用温水浸泡半小時，葱白切段，剩下切葱花，薑切片

2、雞腳洗淨用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出

3、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋

6、加入和雞腳水平的水，和所有調料

7、蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤

8、將高壓鍋裏剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了。

辣雞爪

做法：

1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裏煮開，衝去浮沫。

2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。