小麥胚芽的功效

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀，是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。下面來説説小麥胚芽那些功效。

操作方法

（01）氨基酸據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量佔18.5%，比大米、白麪高出6～7倍。（賴氨酸幾乎是所有糧穀類食物的營養短板，所以糧穀類的生物價普遍不高）

（02）脂肪含量豐富小麥胚芽的脂肪含量可超過10%。油脂中不飽和脂酸佔84%（亞油酸52.31%、油酸28.14%、亞麻酸3.55%）。從營養學上看，小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。小麥胚芽脂肪是優質的植物脂肪酸，84%是對人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體兩種必需脂肪酸之一，其含量佔整個小麥胚芽油脂的十分之一還多。它能與人體血管中的膽固醇起脂化反應，具有防止人體動脈硬化之功效。對調節人體血壓、降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強爆發力和耐力等都有一定功效。

（03）維生素、礦物質小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是麪粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是麪粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量 ，高34.9mg/100g，營養學家稱它是天然維生素E的倉庫，增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

（04）小麥黃酮小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌症有顯著的效果。小麥胚芽還含有少量植物甾醇，能干擾食物中膽固醇被腸道的吸收（外源性）和干擾膽汁所分泌的膽固醇的重吸收（內源性），促進膽固醇排泄。具有降低人體血清膽固醇，預防心、腦血管疾病的功能。此外，小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便祕、降低血脂、降低餐後血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。