水煮魚詳細圖文教程

今天教大家做水煮魚。先來説説原材料，魚用草魚，3男2女吃有半條足以，其他料也沒多大講究，有的就是火鍋料底，我選用的是三鮮火鍋料底，出來的水煮魚沒那麼紅同時有一股牛油的香味，如果想要紅點重口味點的就可以選麻辣的或者紅燒的。
主料：草魚　　配料：粉絲、豆芽　　調料：鹽、味精、蛋清、生粉、香油、紅油（辣椒油）、豆瓣醬、火鍋料底、幹辣椒、花椒、葱薑蒜酒、香菜　　製作：煮　　特點：香辣、鮮滑　　難度：中（如果魚不是自己切的話：低）　　成本：5人份（半條魚）約18元

操作方法

（01）粉絲用温水泡好。

（02）現在是對魚進行改刀，如果你不喜歡改刀習外面切好的話直接跳過，但我是建議自己切，因為外面不會切的很細緻，原材料改到不好對一道嚴格的菜餚是有很大的影響的。如圖所示，將魚改刀為頭、尾、魚背、魚排、魚側背肉。

（03）先切魚排和魚頭（骨多部分），魚排順着大魚刺的方向切，魚頭從切塊。

（04）接下來是魚背、側背、尾（肉多部位），看到那一條斜斜的紋路嗎，刀順着紋路30°角切斜片（這樣切可以更好的控制魚刺，讓魚刺整條保留在肉中而不是橫出半截）

（05）側背（肉多部位），刀順着紋路30°角切斜片

（06）將純魚肉和魚頭魚排分兩個碗裝，然後開始醃製。

（07）姜葱酒鹽，捏碎，搓爛。這個主要去腥用的，以後去腥都用這種方法

（08）將剛剛調好的去腥料分別倒入魚內，再分別加入味精、胡椒粉，攪拌均勻。（魚肉脆，攪拌時候要温柔）

（09）取蛋清（半條魚一個蛋）分別倒入，攪拌均勻

（10）倒入澱粉，攪拌均勻，最後倒入油，靜置。醃製魚的這步驟一定要按照我説的一步步來，不能全部一起倒進去

（11）幹椒切小段，切料頭：葱白、姜、蒜片、最好還有點幹葱頭，可惜我沒有。然後是 起鍋料（起鍋時才放的料）：葱花、蒜茸、幹椒段、花椒、香菜葉

（12）熱鍋下油炒香豆瓣醬一勺，下料頭炒香

（13）香料頭後倒入幹椒花椒煸炒至香

（14）辣椒有香味後加水，半鍋水

（15）煮沸後加火鍋料，邊加邊試味（我加了一包），如果鹹得發苦就加水，如果只是覺得鹹就對了，這個時候要重口一點，可以適量加糖.

（16）豆芽焯水八成熟時瀝乾水裝盤墊底

（17）粉絲煮半分鐘瀝乾墊底

（18）將鍋內幹椒等雜質撈出（也可不撈，看個人喜好）

（19）先煮魚頭魚排，煮熟後撈出裝盤

（20）最後煮與魚片，先大火煮沸，然後關火，下魚片，輕輕分散開，不能過度攪拌會碎。魚片半分鐘後連鍋底一起倒入盤中（魚肉易熟，切勿煮過久，煮老影響口感）

（21）將剛剛的起鍋料放到至魚肉上，淋香油、紅油（紅油很講究，自己做的紅油是最香的，但用外面買的也可以）

（22）洗鍋，熱鍋，熱油。熱油至8~9成油温，就像這樣不斷的冒出煙（這個步驟要小心 如果油温過高會直接起火，可以先用一點試試放魚肉上有沒有滋啦滋啦的聲音）

（23）油倒入魚肉上熗香起鍋料，如圖所示（小心燙手）

（24）最後撒上香菜葉，恩~香味撲鼻的水煮魚就做好了~怎麼樣，是不是很誘人呢？