鱔魚湯的做法

小暑是我國農曆二十四個節氣中的第十一個節氣，每年的公立7月7日前後，太陽移至黃經105度，這個時候便是小暑的開端。俗話説“節到小暑進伏天，天變無常雨連綿”。由於天氣又濕又熱各種疾病也開始進入高發期，此時要注意養護脾胃，才能安度小暑。小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，所以鱔魚是小暑時節最應該吃的食物。黃鱔性温、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脱、温陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；懷山藥強腎補虛佳品，此道養生湯是小暑時節最佳補益養生湯，益脾補腎補中益氣。

操作方法

（01）1.黃鱔宰殺洗淨。

（02）2.把黃鱔切一字花刀在切段。

（03）3.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。

（04）4.在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。

（05）5.炒鍋倒油爆香葱姜。

（06）6.倒入鱔段翻炒。

（07）7.加入料酒炒出香味，

（08）8.然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。

（09）9.再加入胡蘿蔔和山藥。

（10）10.繼續燉煮10分鐘。

（11）11.加入鹽。

（12）12.加入胡椒粉調味。

（13）13.加入香菜，雞精。

（14）14.淋入香油。

（15）15.煮開關火。

特別提示

1、黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。

2、用葱姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。