板栗龍骨湯怎麼做？

工具/材料

龍骨400克

板栗100克

白蘿蔔300克

幹蟲草花30克

瑤柱15克

火腿15克

薑片10片

料酒1湯勺

鹽巴適量

操作方法

將洗淨的龍骨和薑片冷鍋下水，中火焯水。

過程中不斷翻動龍骨，將浮末撇走，然後將龍骨撈出瀝乾。

另起冷水，下入龍骨，蟲草花，白蘿蔔塊，板栗和生薑片。

倒入料酒，關上蓋子大火燉煮開後轉小火。

清洗瑤柱然後浸泡。

將瑤柱和浸泡過瑤柱的水倒入湯鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮。

另起清水鍋，將火腿切絲切小塊下鍋煮開，然後將火腿及煮火腿的水倒入。

繼續小火慢燉半小時即可開鍋，開鍋後下少許的鹽，盛碗即可。

特別提示

1、一般廣東煲湯都會用金華火腿提鮮。口味如果覺得過重的話可以不加。
2、焯水一定要用冷水入鍋，龍骨遇熱瞬間會產生穩定的蛋白質、不利於肉質裏面的一些雜質，血水。
3、大火轉小火是為了確保肉質的營養素不會過多的流失。
4、蟲草花最好等煮成金黃色後再將大火轉小。
5、燉湯時間並非越長越好，燉的時間太長會產生嘌呤。
6、出鍋的時候再加鹽，鹽不宜久燉，會產生亞硝酸鹽，對身體不利。