手搓餌塊、炒餌塊

雲南十八怪中有一怪--"粑粑叫餌塊"。餌塊大多是老百姓自己做出來的，用雲南特產的大香糯稻米，泡上四五個小時煮熟後，用“對”舂出來，舂餌塊的“對”很大，有時候還要用腳踩。舂後揉成圓圓的筒狀，晾乾後用松毛捂起來，不讓它乾裂。餌塊一般有兩種吃法，燒餌塊、炒餌塊，各有風味。

燒餌塊

（01）清早走在大理,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網,下面燃燒着紅紅的慄炭火。烤餌塊時，攤主將這一塊塊白色的圓餅放到鐵架上，由於餅面比較薄,翻烤幾次後，一會兒烤熟了,光是聞聞都覺得很香。

（02）餌塊烤好後,攤主會向你詢問各類香料，再根據不同的選擇放上適量的作料。説到作料可就豐富了，有辣醬、甜醬、芝麻醬、滷豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末等,你可以根據自己的口味進行選擇。按照大理人的吃法，可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。

炒餌塊

（01）炒餌塊就是騰衝"大救駕"。據説明朝滅亡後，李定，劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰衝時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰衝老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永曆帝歎，“這真是救了朕的大駕！”因此，炒餌塊就被稱"大救駕"。

（02）炒餌塊別有一番風味，最講究的是配菜的種類了，配菜中必不可少的有：酸醃菜、火腿絲，也可以是肉絲、豌豆尖、韭菜、葱花。炒餌塊得用純正的菜籽油，油爆，放入餌塊和配菜，放點醬油調味。炒好的餌塊的色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠相間，甚是好看，吃起來味道清爽，香辣適度，別具一格。

餌塊製作

（01）先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。