三鮮燒麥製作

簡介

（01）三鮮燒賣——如花般的美食。    燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭、捎賣，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。據説燒麥起源於明末清初的歸化城（今呼和浩特回民區和玉泉區）的茶館，初名撮子包，因為覺得不雅，又因其邊與將熟的麥穗相似，遂改名為“燒麥”。到清代通過晉商傳到京津等地。傅崇矩《成都通覽•成都之食品類及菜譜》中開列各樣燒麥：大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鈎燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……”清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裏便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“葷餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。“油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成，中國南方還有一種“滷餡芽菜燒賣”。

時間與分量

（01）準備時間：10分鐘內製作時間：10-20分鐘用餐人數：3-4人