怎樣自制酸奶蛋糕
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這個酸奶蛋糕其實做的不夠完美,有小泡泡,也不夠高,但味道卻很好吃。
方子還是慣用的方子,不過最近烤箱温度有點偏高,温度略微調低了一些。所以有用本人這個方子的,最好摸清楚自己烤箱的温度再做。
操作方法
(01)步驟(一)準備工作如圖(1-8):把烤盤和烤網都放在下層,烤模到時放烤網上,這樣水浴時,不會透入到模內,對於3層祈和烤箱是個不錯的辦法吧。
(02)低粉 40克。
(03)奶油。
(04)玉米澱粉。
(05)黃油。
(06)酸奶 200克。
(07)細砂糖。
(08)8寸活底模內底墊油紙,外包錫紙。
(09)步驟(二)蛋黃糊做法(9--16):隔水熔化黃油並攪勻。
(10)........
(11)倒入酸奶與黃油攪拌拌勻。
(12).......
(13)再將蛋黃一個一個加入酸奶糊中拌勻。
(14).......
(15)篩入玉米澱粉和低粉切拌均勻。
(16)........
(17)步驟(三)下列圖(17-28)為詳細的打發蛋白的步驟。
(18)蛋白蛋黃分離。
(19).......
(20).......
(21)...........
(22)蛋白加白醋,分3次加糖打至偏乾性發泡。
(23)........
(24)..........
(25)...........
(26)........
(27).........
(28)......
(29)將1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻。
(30)重複步驟29。
(31)將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的1/3蛋白裏切拌。
(32)拌好後倒入模具,放入已預熱好的烤箱(可在第三次加糖打發蛋白時開始預熱160度10分鐘)。
(33)烤盤中加熱水,模具放烤網上。
(34)上色後可覆蓋錫紙(不用擋嚴),轉150度再60分鐘。
(35)出爐後立即脱模,不用倒扣,放涼後至冰箱冷藏食用。
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