怎樣做變色奶油裱花蛋糕？

今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。採用了漸變色的方法，是浪費的紫色系，自用、送人都很漂亮。 沒有複雜的裱花技術，就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打發很重要。內部抹面的奶油可以打到9分發，這樣與水果丁混合在一起，能起到強勁的支撐作用；外部的抹面也不用苛求百分百的光滑，因為還要在外部裱花，可以遮一遮醜；裱花的奶油最好打到7分發就好，太硬的話，裱出的花不細膩，有大的空泡。如果有條件的話，最好能用三個盆，將三種顏色的奶油分別打發，這樣裱出的花質地基本一致

操作方法

（01）蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

（02）蛋黃打散後，加入20克白糖，混合均勻

（03）加入50克玉米油，攪拌均勻

（04）加入50克牛奶，混合均勻

（05）篩入蛋糕粉

（06）混合均勻，無干粉顆粒

（07）用電動打蛋器打發蛋白，分3次將白糖加入蛋白中，分別是在打出大氣泡時、打出白色細膩狀時、打出紋路時，速度也是低速向高速調整

（08）提起打蛋器，蛋白呈短而尖狀態即可；此時可開始預熱烤箱，140度

（09）分三次將蛋白糊與蛋黃糊混合，每次都要充分翻拌均勻後，再加入下一次的蛋白糊，採用從底向上的翻拌手法，不要拿着刮刀在盆裏劃圈，這樣會導致蛋白嚴重消泡

（10）翻拌均勻後，呈細膩光滑的蛋糕糊

（11）將蛋糕糊倒入兩個6寸的模具中，輕震兩下，震出大氣泡

（12）入預熱好的烤箱中，中層，上下火140度，40度

（13）出爐，震兩下，震出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脱模

（14）脱模成功

（15）每個蛋糕橫切成兩片，實際只用3片，因為放了水果夾心和奶油後，會很高，兩片有些矮，四片太高，三片剛剛好

（16）哈密瓜切成小丁備用

（17）夾心和抹面的奶油、白糖準備好

（18）奶油打發好

（19）取一片蛋糕放在蛋糕託上，以一層奶油、一層水果、一層奶油的方式完成夾心

（20）蓋上一片蛋糕後，夾心如上述操作

（21）蓋上第三片蛋糕，然後將整體抹面，不用苛求百分百地光滑，一會兒還要裱花，正好可以遮遮醜

（22）打發新的奶油，選擇自己喜歡的花嘴裱上白色的奶油花

（23）加入紫色的食用色素，再分別在周圍及頂部裱上淡紫色的奶油花

（24）在淡奶油中再調入一滴紫色色素，將剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一個漸變色的奶油裱花蛋糕完成了。看着還挺喜歡，送人也挺有面子喲！

特別提示

蛋糕坯使用的是戚風蛋糕的配方及製作方法，蛋白與蛋黃混合時，千萬不要隨意劃圈攪拌，要從底部向上翻拌或者切拌的方法來混合；入模具後，輕震兩下，震出大的氣泡，但也不要長時間震，以免消泡；出爐後也要震兩下，將多餘的熱氣震出，以防止縮腰塌陷；奶油最好隨用隨打，顏色不要一次放太多，先用乾淨的牙籤挑出一滴，調出自己滿意的顏色。