自制巧克力（非融化成品巧克力再成型）

巧克力是由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳製品和食品添加劑（如大豆磷脂（乳化劑））等為基本原料，加工而成的，具有獨特的色香味，質感細膩潤滑，高熱值的固態食品。
也有配方里有黃油之類的，除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。

操作方法

（01）基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧克力。比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。（可可脂、可可粉、淡奶油、糖粉）製作出100g70%巧克力成本10元左右。

（02）用來加熱的鍋和一隻可以放進鍋內的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、硅膠模具。可可脂、可可粉、糖粉混合後。60du左右的熱水中，隔水加熱，並且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎，弄碎的話會比較好攪拌。

（03）攪拌至圖中狀態。加入淡奶油，這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨着攪拌不斷的變細膩。穩定性也會高一些，具體原理我還沒搞清楚。再次攪拌至圖中狀態（會粘稠一些），完全攪拌均勻。停止加熱，這時候可以加一些香料堅果等隨意

（04）讓模具躺在一個平底盤子上。倒入巧克力液體後輕震模具排除氣泡，拿去放在温度較低的地方等待成型即可。

（05）脱模！最好把硅膠模拉扯拉扯 讓巧克力在裏面鬆動 ，然後倒扣進盤子裏，這樣表面就比較光滑。總覺得巧克力的黑色並不是這種黑色，是很深的咖啡色裝袋！拿出去炫耀吧！