白茶屬於什麼茶？是熱性還是涼性？7個角度帶你一次性瞭解白茶！

簡要回答

有人的地方，就有江湖。

風起雲湧的茶葉圈子裏，故事不斷。

過去近30年來，從風靡一時的清香型鐵觀音，再到金駿眉的悄然走紅，引領了以茶芽加工紅茶的先河。

再到後來，老班章、易武等普洱名山頭茶葉，逐漸火熱。

牛欄坑肉桂的強勢走紅，帶領了各式肉桂的走俏，包括水仙、肉桂、大紅袍在內的各式巖茶，在茶圈內話題不斷。過去一直走低調路線的白茶，從原先的“牆裏開花牆外香”，在海外市場受寵，一躍成為近些年國內茶圈的黑馬。
一晃眼之間，喝過白茶，接觸過白茶的人逐漸變多。
但“喝過”不代表“懂得”，前段時間在店裏就遇到過這樣的純新手提問。
“白茶到底是什麼茶啊，熱性還是涼性？ 有什麼特色？”
為了一杯明白茶，這7點關於白茶的基礎入門內容，花3分鐘看完絕對有收穫。

一、白茶屬於什麼茶？
白茶是六大茶類的基礎成員。
綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，是國內六大茶類的基礎板塊。
白茶的定義，要求以特定茶樹品種的芽葉原料，經歷特定萎凋、乾燥、揀剔等工藝製成。
因工藝簡樸，白茶內部保留較多茶葉天然本味。
將新茶買回家後，趁早嚐鮮，茶味清鮮鮮香動人。
但和綠茶不同，白茶沒有經過殺青，內部保留一定活性物質，能夠在後期乾燥、密封儲存條件下，不斷髮生內在茶味物質的轉化。
越存越甘香，越存越醇厚，逐漸轉變成茶香悠揚，茶水綿柔，甘醇柔美的老白茶。

二、白茶是熱性還是涼性？
按排除法，茶葉不可能是熱性的。
一杯好茶，清潤怡人，潤喉舒緩，何來燥熱？
具體到白茶身上，經歷多年陳化的老白茶，茶味也不是涼性的，而是以温和甘潤的面貌呈現。
性味温和的老白茶，大眾皆宜。
一年四季，都適合飲用。
除了用蓋碗逐次沖泡品嚐外，在秋冬季天氣比較冷時，還有不少茶客喜歡煮上一壺暖暖的老白茶。一杯温暖甘潤的香湯入喉，很是愜意。
和老白茶相比，新白茶相對更清涼一些，但是達不到寒涼的程度。
新白茶的茶香，擁有毫香、花香、竹林香等多元清香，馥郁明媚。
茶味鮮爽，湯感淳和，清新明快極了。
盛夏煩悶時，適當泡一杯當年的白牡丹或者春壽眉，借一杯花香盈盈的茶湯，能消散暑熱帶來的煩悶。
大魚大肉聚餐過後，可泡上新茶解膩。
平時偶爾上火，遇到牙齦腫痛等小毛病，適當喝點新茶，也有裨益。
總而言之，只要茶葉品質沒有問題，不論新茶老茶，都擁有獨到之處。

三、白毫銀針和白牡丹都是白茶嗎？
它們都是白茶的基礎品類。
在白茶旗下，共有4大基礎花色。
分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針，毫香蜜韻突出，以特定茶樹品種的茁壯單芽製成。
白牡丹，每年春茶季緊跟在白毫銀針之後採摘，取茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，葉片細窄，花香尤為清雅清鮮。
貢眉的情況比較特殊，在2018年新國標正式實行後，特指用羣體種茶樹（即有性繁殖的菜茶）細嫩原料做成的白茶產品。由於菜茶的經濟效益有限，遠不如大白茶樹的種植面積，所以現在的白茶圈，以菜茶為原料製成的貢眉相對小眾。
壽眉取茶樹嫰梢為原料，通常是一芽三葉、四葉。
一年裏，不論春茶季與秋茶季，都有出產。
春、秋壽眉加起來，佔據了不少白茶市場份額。
由於產量基數大，壽眉在白茶圈內的價位相對親民，是頗受歡迎的口糧白茶熱門選擇。

四、白毫銀針是不是比白牡丹、壽眉高級？
實際情況並非如此，只有同一類白茶，才能比較等級高低。
不同品類的白茶之間，應當是平級關係。
不存在白毫銀針比白牡丹高級，白牡丹又比壽眉高級的説法。
按照白茶國標給出的界定，白茶等級分佈如下：
白毫銀針分特級、一級，特級銀針高於一級銀針。
白牡丹分特級、一級、二級、三級，特級白牡丹（民間俗稱牡丹王）是所有白牡丹裏等級最高的那一類。
壽眉分一級、二級，高等級的壽眉不會全部都是粗梗大葉，而是保留明顯芽尖。

五、白茶是不是芽白、葉白、湯白？
這樣的理解有誤，《茶葉分類》對白茶的概念界定是，特定茶樹品種原料，特定製茶工藝，具有特殊風味的茶葉產品。
期間，沒有硬性規定芽頭、葉片、茶湯的顏色。
由於茶樹品種的特殊性，白茶的芽頭，普遍是密集覆蓋着銀白色的茶毫。
白毫明顯，但芽頭底色依舊是綠的。
白茶的葉片，以綠為主。嫩葉背面會覆蓋明顯白毫。經過萎凋、乾燥的簡樸工藝後，製作出來的散茶，整體看去類似脱水蔬菜，與茶青顏色的顏色基本保持一致，同樣以綠為主色調。
不同白茶的茶湯顏色，存在明顯區別。
白毫銀針的茶湯顏色，偏淡偏淺，但不妨礙它的極致清鮮感。
如果是壽眉，並且是壓餅後陳化數年的老壽眉餅，茶湯顏色會偏深一些。
不論怎麼看，好端端的白茶，湯色不會看着像白開水那樣的透明色。
所謂的芽白、葉白、湯白，不能代表白茶的真正特色。

六、安吉白茶和福鼎白茶，有什麼區別？
它們屬於兩類不同的茶葉。
按照六大茶類的區分標準，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶是白茶。
安吉白茶的茶名裏，雖然也帶有“白茶”二字，但它和真正意義的白茶毫無關聯。
因為，安吉白茶是典型的浙江綠茶，製茶工藝也是典型的炒青綠茶做法。
之所以取名“白茶”，是因為適制安吉白茶的茶樹品種（白葉一號）比較特殊。
簡單理解，那是一種自然變異，得了“白化病”的茶樹。
春茶季新生出來的嫩葉嫩芽，葉綠素含量缺失，呈現為玉白色。
所以，才特意取名為“白茶”，意思為白色的茶。
但按照製茶工藝分類，安吉白茶名為白茶，實質是綠茶，主張趁早嚐鮮，不適合久存，大家在買茶選茶時，千萬別隨意認錯了。

七、新手入門，適合選什麼白茶？
對於0基礎的新手，建議優先喝壽眉、白牡丹，最後再喝白毫銀針。
選壽眉作為入門嘗試，優勢明顯。
首先，壽眉產量基數大，價位相對親民，入門嘗試成本更低。
退一步看，哪怕是不小心買錯了，也不至於交出太多學費。
其次，春、秋壽眉看似葉片寬大，但茶味表現卻很飽滿甘潤，容易喝懂與接受。
喝到一杯又香又醇的高山壽眉，能讓人輕鬆欣賞白茶的箇中美好。
最後，選葉片厚實，葉表蠟質層明顯的秋壽眉試水，茶味不容易泡苦。
當你剛開始喝白茶，不擅長蓋碗沖泡時，哪怕茶湯倒出速度偏慢一些，秋壽眉的茶味也不容易被泡濃。
依舊是温和怡人、濃淡適口的狀態。
對入門體驗而言，大有好處。茶圈內，白茶的定位比較特殊。
哪怕不和其他茶相比，白茶也是眾多茶葉當中，獨具特色的那一抹煙火。
個性十足，亮點滿滿。
它是六大茶類裏的輕發酵茶，僅僅在萎凋期間輕微發酵；
它的製茶工藝簡樸，不殺青、不揉捻、不焙火、不煙燻，返璞歸真，極致天然；
它可喝可藏，新茶清新鮮香，老茶甘香醇厚，各有優點；
它的泡茶方法豐富，玻璃杯泡、蓋碗沖泡、直接煮茶（推薦煮老茶），任君所選；
它的儲存相對省心，常温乾燥避光儲存，做好密封防潮，無需像綠茶那樣放進冰箱保存。
愛茶、喝茶。
學茶，懂茶。
一點一滴，慢慢接觸。
多喝茶，多對比，多瞭解，自然能在潛移默化的影響下，進一步深入認識白茶!
唯有了解，才能懂得。