如何做好餐廳管理
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餐廳管理在企業很重要,不能有半點的閃失,也關乎到安全和產線的投產。
那麼怎麼做好餐廳管理呢?小編與大家分享一下。
操作方法
(01)每日餐廳所需的材料(包括調味品、魚肉、蔬菜、米麪及炊具等)要合乎衞生需要。
(02)廚房內要保持清潔,地面不可積水,不可滑膩。
(03)每次用餐完畢後要保持桌椅及參加的清潔。
(04)餐廳的排污排水系統要通暢。
(05)每次用餐完畢後要保持將殘羹迅速的清走,不可殘留。
(06)給同仁的飯菜不可用剩飯。
(07)冰櫃裏的菜餚 生熟、葷素要分開。
(08)每日要安排衞生檢查人員負責到位。
(09)食品留樣管理:餐廳人員每天將燒好的飯、菜、湯等各留200克,並作好標籤且保留48小時,若有安全問題可追述數據。
(10)餐廳的用餐時間要規定好,不可超前或逾時用餐。
特別提示
餐廳管理關乎到衞生,所以不能忽視管理。
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