如何做好吃的香辣豆豉蒸子鱼
- 家常菜
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最近天气骤热,有点不适应,胃口也不怎么好,今天买了条长江子鱼,这种鱼肉质细嫩,味道鲜美,最适合清蒸,但是考虑到清蒸的鱼口感都比较清淡,所以就加入了豆豉香辣酱,蒸出的鱼鲜辣可口,很是开胃。
操作方法
(01)子鱼在菜场请师傅宰杀好,回家用水仔细冲洗干净,鱼肚子和鱼头的黑膜一定要全部清理干净,不然蒸好的鱼会腥。
(02)切下鱼头和鱼尾,中间部分切成小段,注意连着鱼肚的地方不要切断。
(03)把处理好的鱼放入盘中,倒入1小勺料酒,再加入适量姜片和少许花椒腌制20分钟。
(04)生姜切成薄片放在盘中,把腌制好的鱼取出放在姜片上,另外再切些姜丝放在鱼身上。
(05)放入蒸锅,水开后7-8分钟就可以了,取出后倒出多余的汁水。
(06)香葱摘洗干净,再准备好花椒和干辣椒。
(07)油锅烧热,加入花椒,小火熬香后挑出花椒不用,然后加入1勺豆豉香辣酱,再加入少许生抽、白糖和味精,倒入适量水,大火烧开,做成调味汁。
(08)把做好的调味汁倒入蒸鱼盘中,表面撒上切成小圆圈的干辣椒和切碎的葱花,浇上热油就可以了。
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