耗油茄條的家常做法

茄子營養豐富，口感綿軟，是大衆餐桌常見的菜品，茄子的做法也是非常的多，小編爲大家介紹的是耗油茄條的做法，口感鹹香適口，味美鮮香，非常的好吃，是一道可口的下飯菜，下面爲大家介紹一下這道菜的做法。

工具/材料

綠茄子 2個 ，青椒（麻辣）1個 。

耗油，醬油，白糖，醋，花椒，澱粉，料酒，蔥，姜，蒜，味精。

操作方法

茄子去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成寬條。放入兩匙兒鹽，醃製20分鐘。

青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

切好蔥，姜，蒜，備用。

碗裏放入三匙兒耗油，一匙兒醬油，一匙白糖，醋，料酒，少許味精（不用放鹽，醃製茄子放過鹽，耗油也含鹽），兌入少量水，調和成料汁。

把醃製茄子下來的水倒掉，放入兩匙兒澱粉，攪拌均勻，使茄子掛糊。

鍋內放入比平時炒菜多一些的油，加熱，油熱後放入茄子煎炸。

煎炸至茄子表面微黃，盛出備用。

盛出煎炸茄子多餘的油，留少量油在鍋中，加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋，放入青椒。

青椒略翻炒一下，把調和好的料汁倒入鍋中燒開，然後把煎炸好的茄子放入鍋中。

晃動鍋，使茄子沾滿調料，料汁粘稠後，關火出勺。