教你聖誕史多倫麪包的做法
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聖誕史多倫麪包
史多倫(stollen)源自德國東部的城鎮Dresden德雷斯頓,是德國聖誕節必備的傳統麪包。德國面
包史多倫麪包的造型模仿耶穌臥牀的造型,具有特殊的宗教意義,是德國麪包師傅獻給教堂的面
包。後來演變成家家戶戶在聖誕節節慶的麪包。 史多倫麪包香味誘人,擁有大量的糖,乾果做
成,表面還要撒上厚厚的糖粉。所以史多倫麪包吃起來香甜緊實不幹澀。在氣候寒冷的歐洲大陸
,史多倫麪包可以儲存一個月之久。這樣耐久又美味的點心,讓德國人度過一個溫暖甜蜜的聖誕
節。德國著名甜點,至今己有五百年曆史。由於浸過大量黃油,因此聖誕麪包的口感與蛋糕十分
接近。這款聖誕麪包,做完之後,據說一週後的口感是最好的。
操作方法
(01)混合果乾用朗姆酒浸泡一夜後瀝乾;所有主麪糰材料稱量好,除黃油外倒入麪包機內筒,選擇發麪工作檔和麪
(02)20分鐘後,將黃油分5次放入,繼續執行揉麪。
(03)期間放入果乾揉勻。
(04)揉麪停止後進行基本發酵。
(05)發酵至原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
(06)取出麪糰分成2份,滾圓進行15分鐘中間發酵。
(07)發酵好的麪糰壓扁,用擀麪杖擀成橢圓形。
(08)對摺起來,用擀麪杖塗上少許高筋粉,將麪糰壓出一道線
(09)整形好的麪糰放入烤盤,進行最後發酵。
(10)約50分鐘至體積膨脹1.5倍大。
(11)烤箱預熱180度,中層、上下火,烘烤25分鐘;出爐後立刻刷上一層黃油液保溼。
特別提示
主麪糰揉到麪糰表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的狀態。
果乾可以隨自己喜好選擇,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。
史多倫的整形方式很多,我用的比較簡單的,不過拷出來麪包一樣好吃。
烤好的麪包要趁熱刷上一層黃油,黃油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。
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