蒜薹炒猪蹄肉的家常做法
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烀熟了的猪蹄,放的时间久了,容易回生,发硬,口感也没有刚烀熟的时候好吃。把回生,发硬的猪蹄肉剔下来,再与蒜薹同炒,味美鲜香,风味独特,口味极佳。下面介绍一下蒜薹炒猪蹄肉的家常做法。
工具/材料
猪蹄 1个 ,蒜薹 200克 。
葱,姜,盐,味精,花椒,红干椒,淀粉,料酒,酱油,油 。
操作方法
蒜薹收拾清洗干净,控干水分,切成寸段。
熟的猪蹄,用刀把猪蹄肉剔下来,去骨留肉。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜备用。
碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄欠。
蒜薹用开水焯一下,水开后入锅20秒钟捞出,迅速用冷水过凉,沥干水分。
锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,爆锅。放入猪蹄肉小火翻炒,放入料酒,蚝油,少许酱油。
放入红干椒,葱,姜略翻炒一下,随即放入蒜薹转大火爆炒,放入盐。
炒至蒜薹断生,放入勾兑好的薄芡。芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。
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