春天能吃的野菜大全

操作方法

蒲公英：
春天的蒲公英隨處可見，它的花粉裏含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

枸杞嫩葉：
枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。
初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

折耳根：
學名魚腥草，是雲南、四川地帶盛產的野菜，別名豬鼻拱。這種野菜生長能力特別強，總是割了又長，生生不息。而因為這種野菜有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。自然中野生魚腥草多長於水邊濕地，嫩芽青綠中又帶紫色，氣味辛烈，有清熱利濕的功效，特別又能除肝膽之中的濕氣。此外，魚腥草還是抗輻射的良藥，是在日本原子彈爆炸點能頏強再生的少數植物之一。

苦菜：
苦菜又叫小苦苣、苦丁菜、苦碟子等。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

香椿：
香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過葱花的熱鍋裏，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。

薺菜：
薺菜是非常常見的野菜，不但營養豐富，味道鮮美，而且適應性極強。房前屋後，田間地頭，隨處可見它們的蹤影，似乎只要有塊空地，就能紮根生長，全然不介意土壤是否肥沃，水分是否充足，那種堅毅頑強的生命力，不由得讓人生出幾分敬意來。
春季是急性腹瀉的高發季節，而薺菜具有很好的清熱利濕、殺菌解毒的作用，連吃2～3次就好，切記孕婦不宜多吃。而且薺菜含豐富的維生素C，能減少皺紋的出現，它還富含胡蘿蔔素，可對抗衰老。

馬齒莧：
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

水芹菜：
水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於一種優質的保健蔬菜。水芹菜其他季節都有，只是初春的最為鮮嫩，味道有點像芹菜，又有點像香菜。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓(血壓食品)、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

馬蘭頭：
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。
甘、平、微寒，無毒。清熱止血，有抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。

白蒿：
白蒿，別名白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、山艾、大頭蒿、苦蒿，是菊科植物大子蒿的全草，多生長在荒地、河灘、山坡之上。這種野菜既可做菜也可入藥，對治療咽喉腫痛、濕熱黃疸以及腫熱咳嗽具有非常明顯的效果，是一種食藥價值很高的植物。

小根葱：
小根葱是農村田間地頭常見的野菜，相信很多小夥伴都認識。小根葱也叫野蒜、野葱等，是一味很好的藥食同源的野菜。
春季是真菌感染的高發季節，常吃小根蒜能抑制真菌引發的腳氣出現，降低腳氣的感染率，改善腳氣發癢症狀，常吃小根蒜能改善皮膚敏感，還要注意平時少吃刺激性食物。

特別提示

不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂採，亂吃。