廣東煲仔飯的做法

簡要回答

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

作為一個純正的吃貨，那麼對於美食方面的瞭解肯定是必不可少的，接下來就由小編來為大家分享一道廣東美食—“煲仔飯”的做法吧。

詳細內容

首先準備好食材：要準備大米，廣式臘腸，連州臘肉，陽春臘鴨這些。而輔料要準備：植物油，生薑，陳皮，香葱汁，臘味煲專用味料等。

接着便是製作的過程了，米要提前浸泡2小時；煲仔飯鍋巴製作技巧，煲仔飯水量技巧等等都是要考量的東西，水量比米飯略高，米水比例大概為為1:1左右。

接着用大火燒開，然後轉小火煲7分鐘；煲仔飯鍋巴製作技巧：等到煲仔飯的米飯煲好，將筷子插洞得更均勻，接着加入臘腸。

然後製作鍋巴，在鍋裏淋油，淋上油後，傾斜35度使其受熱更均勻；然後轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都給燒糊了。

最後，煲仔飯好吃，這個鍋是最重要的。“煲仔”就是砂鍋的意思，在粵語裏的發音“煲仔”，多選用粗陶瓦煲，砂鍋，鍋壁厚，傳熱慢，保温強，能較好地保存食物原味。