小龍蝦頭部裏的黃是什麼？可以吃嗎？

小龍蝦頭部裏的黃是蝦黃，可以食用，但是蝦頭除了蝦黃之外的全部其他部位都是不能吃的。蝦頭集合了龍蝦的所有器官，包括排泄器官。蝦頭的安全取決於生活中的水質環境，現代污染嚴重，小龍蝦頭部是病原微生物和寄生蟲的聚集地，對人體有害。小龍蝦頭內含有鉛、鉻、汞等重金屬，長期食用或大量食用，會使重金屬超標，危害人體健康。

小龍蝦頭部黃色的物質叫蝦黃，其實就是蝦的卵，就跟魚籽和蟹黃一樣的概念。這些蝦黃只有在那些母蝦的頭部才會被發現，公蝦的頭部是沒有黃色物質的，但是一些沒有成熟的母蝦頭部是沒有的。小龍蝦頭部含有很多主要臟器，金屬含量也會比較高，不適合食用，不然會容易對身體產生不良的影響。

“蝦黃”其實是小龍蝦的卵巢和蝦籽，它不僅可以食用，而且口感非常的好，扔掉就太可惜了。而且營養價值很高，含有蛋白質、礦物質、脂肪、磷脂等營養成分，適當食用對身體有很好的滋補效果，所以小龍蝦頭部的黃是可以吃的。小龍蝦的頭部，除了蝦黃之外的全部其他部位都是不能吃的。包括肝臟、胰臟、腦部器官、胃部器官、輸卵管、腮腺等等，這些部位都是不能吃的，細菌非常的多。

因為小龍蝦生長環境的原因，比較髒，買回來的小龍蝦先放到清水裏養2個小時，讓其吐出裏面的泥沙和髒東西。然後將小龍蝦多刷洗幾遍，將其徹底刷洗乾淨。而蝦身則需要去掉蝦線，捏住小龍蝦的尾部中間旋轉一下，一拉蝦線就出來了，再把肺處理乾淨就可以了。食用小龍蝦的時候只需要食用腹部、尾部的肉還有頭部的蝦黃即可，其他的部位都不要食用。尤其是蝦頭裏面的臟器官，一是口感不好，二是成分複雜，食用後對身體不好。