出芽的土豆可以吃嗎有毒嗎

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土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，一經發芽毒素含量更多，所以發芽的土豆是有毒的，不能食用。

當我們在超市土豆大促銷時候，衝動消費屯了很多土豆，過了很久再去看的時候，土豆已經長芽了，那它還能吃嗎？有沒有毒呢？跟着小編一起去了解一下吧！

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土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，每100克的馬鈴薯中， 龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裏，特別是皮肉變紫綠色，芽、 眼、 皮裏有腐爛處的， 龍葵素含量可達500毫克左右。

龍葵素可以破壞人體的紅細胞，對黏膜具有強烈的刺激性。發生土豆中毒，一般會在食用後30分鐘至3個小時之間出現如舌喉麻痺、胃部灼痛及噁心、嘔吐等胃腸炎症狀，嚴重者可出現瞳孔擴大、耳鳴、興奮等症狀。

如果土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去幹淨，將芽眼周圍挖掉，然後把切好的土豆放到水裏浸泡2個小時以上再加工，炒熟煮透。發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。