蠔油為何不能隨便用？

蠔油不能隨便用是因為在不恰當的時間加入使用的話，會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味，也有可能會導致營養成分散失。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油雖然用途廣泛，但不是任何情況都可以使用的。特別是以下這3種情況，一滴蠔油都不要加。

1、辛辣調料品特別多

辛辣調料品特別多的時候是不能放蠔油的，因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。而且辛辣食物好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而也會掩蓋了它們的獨特味道。

2、高温烹煮

蠔油調料品忌高温烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失，久煮也會失去鮮味。若加熱調味放蠔油，蠔油的味道就會遜色些。

3、做醃菜

醃製類的菜是不能放蠔油的，因為醃製類的菜本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味。使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。