蔬菜生吃和熟吃哪個更營養

蔬菜是我們每天都要吃的食物，那麼蔬菜生吃和熟吃哪個更營養呢？下面我就來為大家分享一下。

操作方法

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蔬菜生吃和熟吃哪個更營養是要分蔬菜的種類的，有些蔬菜是生吃比較好，如黃瓜、西紅寺、生菜等，這些蔬菜生吃口感很好，而且營養豐富。但是有些蔬菜如苦瓜、萵筍、菠菜等是不宜生吃的，一個原因是因為它口感不好，另外一個原因是因為其中含有一些反營養物質，會導致有效營養很少。

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蔬菜炒熟了吃會流失一定的營養這是確定的事實，但是炒熟了蔬菜會使得某些蔬菜裏面的反營養物質被破壞，這樣會使得蔬菜裏面的營養更容易被吸收，其次有些元素如胡蘿蔔素、番茄紅素等，都會溶於植物油中，這樣更加利於吸收。

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生吃蔬菜的營養缺失要高很多，但是需要注意的是，生吃的時候，因為沒有經過高温的滅菌，可能會有許多細菌進入到我們的身體裏面，從而導致一些疾病的發生，另外對於一些胃不好的人，生吃蔬菜可能對對胃造成傷害。