剩飯加熱食用有那些壞處?

剩飯加熱食用有那些壞處?我們每天都在宣揚要節約糧食，提倡吃多少就做多少，但是大多數人對於自己每天的食量都預估不準，這就出現了剩餘的情況，但很多人又不捨得浪費就放入冰箱想着第二天熱一熱就可以再吃了。不過也有人認為這樣二次加熱的食物會致癌，到底是否是這樣呢？

有人説米飯中含有澱粉，在常温的情況下會生細菌，如果食用會造成嘔吐腹瀉，他們認為即使再加熱過的米飯也不能消滅細菌。這種説法似乎沒有錯，但其實很多食物放在同樣的温度下都會是這種情況，不僅僅只是米飯如此，同時加熱的米飯跟癌症根本就不沾邊。

芹菜，蘑菇等食物再加熱食用是否致癌？這種説法也經常見到有人提起，主要還是因為這幾種食物裏含有硝酸鹽，有人認為硝酸鹽加熱後會轉化成亞硝酸鹽，所以會致癌。

但是大家都知道凡是量變才會產生質變，少量沒有超標的成分是不會有害的，市場上的很多食物也會含有一些不利成分但是都會控制在標準以下。哪怕是很多的蔬菜也會含有硝酸鹽，正常情況下不會出現大量轉化，所以這跟加熱後根本沒有很大的關係。

也有人認為牛奶和土豆二次加工會營養流失。其實任何食物不管是新鮮的還是二次加熱的，這都跟煮食物時的温度還有時間有很大關係，控制不好即使是新鮮食材營養成分也會流失。所以不管的牛奶還是土豆再次加熱營養會流失或許有，但是這跟癌症沒有什麼聯繫。