花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康？

今天就讓小編為各位分析一下花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，哪種對人體比較健康？這裏和大家簡單介紹一下!我知道橄欖油是最好的，但價格高。

操作方法

沒有哪一種植物油對健康就是最好的，因為沒有一種植物油是完美的，我們應經常更換烹調油的種類。

首先，不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同。

例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量很低；花生油油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低；菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高，但亞油酸含量低，而且含有較多可能對健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油則富含亞油酸，但亞麻酸含量很低；大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸，但油酸含量低；菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的a‐亞麻酸。

而且，不同脂肪酸對健康的影響不同。

在脂肪酸結構中，不含雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸，有兩個以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸。根據不飽和化學鍵的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。n‐9系脂肪酸以油酸為代表，有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表，n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表，它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。

不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同，飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生；單不飽和脂肪酸則降低TC（總膽固醇）和LDL（壞膽固醇），並增高HDL，多不飽和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好膽固醇）都降低。雖然兩者都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。但過多攝入多不飽和脂肪酸，因為雙鍵多容易氧化，產生脂質過氧化物，對健康不利。膳食脂肪酸比例失調不但容易造成血脂異常，肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關。

所以，用油最好換着來。比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。如果有條件，家裏最好同時準備幾種油，主要是為了膳食營養平衡，和做出高品質的菜，而且因為不同種類的植物油的穩定性、耐熱性、發煙點等不同，以便滿足不同烹調方式的需要。比如家裏同時有花生油、橄欖油和亞麻籽油，高温爆炒煎炸等可以用一級花生油，涼拌可以用特級初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜多種油都可以用。

另外，關於題主提到的調和油，現在市場上調和油種類很多，並不是每一種調和油都能做到符合不同人羣需要的黃金配比。

在《食用調和油》行業標準中規定，食用調和油，是根據食用油的化學組分，以大宗高級食用油為基質油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經科學調配具有增進營養功效的食用油。因為目前沒有相關國家標準，僅有行業標準和企業標準，所以調和油中油的種類、比例、各種脂肪酸的比例等國家都沒有明確要求。

打個比方，有這麼一款“橄欖葵花食用調和油”，雖然“橄欖”二字寫在前面，可實際卻在背側標示：90%葵花籽油+10%橄欖油。也有商家根本不把比例標示出來，只寫配料：葵花籽油、特級初榨橄欖油。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》的規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。那麼很顯然，葵花籽油作為基質油，橄欖油作為功能性食用油，但加的量還不到1/3，各種脂肪酸難以達到比例合理。所以，我們在購買調和油時要看清各種油的種類、配比，併合理調整飲食結構，以維持各種脂肪酸的平衡。

烹調油分為植物油和動物油。常見的植物油如：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄欖油等；常見的動物油有：豬油、牛油、羊油、奶油、魚油等。

動物油所含脂肪酸比例與植物油不同，植物油富含維生素E，不同植物油中，脂肪酸的構成不同，具有的營養特點各不相同。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，國人普遍單不飽和脂肪酸攝入過少，建議選擇食用油時儘量增加該類油的使用頻率。玉米油、葵花籽油富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。

調和油其實就是將不同種類食用油品種，按照一定比例混合，達到均衡營養、補充必須脂肪酸的目的。目前部分商家以名貴油品冠名，以廉價油品做基油，生產“調和油”，有時消費者沒有仔細閲讀食品標籤很容易被誤導。購買調和油時一定要學會看配料表，配料表的配料順序與添加量成正比，越排在配料表前面的配料添加量越高。

中國居民膳食指南中提倡的科學用油原則是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＜1:1:1。這個原則指的所有食物中的油脂，包括魚禽肉（飽和脂肪酸已經很高）蛋奶、堅果、零食及烹調油。1:1:1的調和油僅僅是把食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例調整為1:1:1，但我們每天額外還要攝入動物油脂，這些都屬於飽和脂肪酸範圍內的。這樣的用油習慣很容易導致攝入過多的飽和脂肪酸，往往不利於身體健康。

建議多買幾個油品，輪換着吃，保證脂肪酸均衡攝入；為防止油脂氧化酸敗，可以購買小瓶油，儘快吃完。