豬花油與豬板油區別

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區別：內臟外面成片成塊的油脂叫“豬板油”，一般加工後作為工業用油做糕點。豬皮裏面、與瘦肉緊挨着或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥花油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜。

豬渾身都是寶，豬肉不僅能夠給我們提供熱量和營養物質，有些部位的肥肉還能提煉豬油呢？今天就來講解下豬花油與豬板油區別。

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豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常温下為白色或淺黃色固體。

豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

該脂肪於過低室温即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。