盛食物的盤子會影響人們的飽腹感嗎？

會

使用越大的盤子會使得其中的食物的份量看起來越小，而使用相對小尺寸的盤子會使得同樣分量的食物看起來份量足很多。使用大號的餐具不僅會讓人們不知不覺多進食，並且還會給人們造成一種進食不足的錯覺。

怎麼判斷自己吃飽了沒？你也許會説“憑感覺啊”。但事實上，這份感覺並不一定靠譜：研究者發現，人們越來越依賴外部環境來決定自己是否還需要繼續進食。例如，人們會傾向於看着自己吃掉盤子裏面所有的食物來證明自己完成了進餐的任務。

那麼問題來了，盤子的大小是否會讓你對飽腹感有不同的體驗？

這是經典的德勃夫大小錯覺圖例。中間的黑色圓圈的面積本來是一樣的，但是由於人們的大腦將其外部的白色圓圈做了對比，產生了錯覺：外部的白色圓圈越大，黑色圓圈看起來就越小。在一項研究中，將德勃夫錯覺圖例中的白色圓圈換成了盛放食物的盤子，而黑色圓圈則代表食物，檢驗人們在判斷食物份量時是否也會產生“德勃夫錯覺”。

可想而知，使用越大的盤子會使得其中的食物的份量看起來越小，而使用相對小尺寸的盤子會使得同樣分量的食物看起來份量足很多。在瘦身訓練營進行的一項進食實驗中發現，使用大碗的學員比使用小碗的學員多食用16%的麥片。儘管使用大碗的學員吃掉了更多的麥片，但他們平均仍然覺得自己食用的麥片要比使用小碗的學員少了7%。這項研究表明，使用大號的餐具不僅會讓人們不知不覺多進食，並且還會給人們造成一種進食不足的錯覺。

要消除這種錯覺的影響，自然可以從改變餐具的大小開始。為了保持飲食均衡，萬辛克建議像蔬菜沙拉等健康的食物應該放在大盤子裏，這樣有利於人們攝取更多新鮮的綠葉蔬菜，而對於相對不太健康的食物，不妨使用小一號的餐具來盛。不過另一項研究表明，無論使用多大的餐盤，人們都傾向於將盤中約92%的食物送進到自己的胃裏。因此，要避免吃得太多，還得人們事先對盤子的大小做到心中有數。

除了對吃飯的人有參考意義，這項研究的結果對開飯館的人也同樣有價值：在一些自助餐廳，使用小號的盤子一方面能夠明顯地的減少消費者的進食總量，另一方面也可以解決一直以來困擾餐廳經營者的食物浪費問題。從另一個意義上來講，這也實現了餐廳與消費者的雙贏：餐廳能夠降低成本，減少不必要的浪費，而消費者能夠避免吃撐，而更好得享用美食。

消費者會因此而感覺被欺騙麼？後續調查顯示，從大餐盤變成小餐盤之後的食物量變化並不會被人們察覺到，而且將餐盤變小也不會讓人們覺得花了冤枉錢。然而還不止於此：還有餐具的顏色。在紐約州北部的一次大學聯誼活動中，探究了盤子顏色與食物顏色的色差如何影響人們對食物份量的判斷。60位吃客被分為兩組，他們需要在番茄味（紅色）和芝士味（白色）的意大利麪中選擇一種。而盛面用的盤子也有紅色和白色兩種。吃客被隨機地分配到使用紅色或者白色盤子的小組中。

他們會吃下多少呢？實驗的結果證實了假設：和所持餐盤的顏色與食物的顏色色差很大——比如紅盤子裝芝士味的意大利麪——的參與者相比，那些所持餐盤的顏色與盤中食物的顏色色差很小的參與者食用了更多的意大利麪，超出的份量達到22%-32%！更有意思的是，研究者還發現，降低餐具與其背景佈置（餐布等）的顏色對比度，能夠降低多至10%的食物攝取總量。