關於獼猴桃泡酒的技巧

泡酒的技巧

最好選擇冰糖。
獼猴桃泡酒的時候，最好能夠選擇加入的糖是冰糖。因為這種糖的甜度比較純正，同時也不容易導致水果酒出現變酸的情況。

加糖應適量，20%-25%的比例即可。
由於將獼猴桃泡酒所製作出來的屬於水果酒，所以這種方法獲得的果酒甜度是需要注意的。在製作的過程中，一定要及時的調整甜度，加糖量不要太多，控制在百分之二十到百分之二十五就足夠了。

獼猴桃要事先清洗乾淨並自然風乾。
在製作獼猴桃泡酒之前，我們所準備的獼猴桃一定要清洗乾淨然後瀝乾，最好是能夠自然風乾，這樣製作出來的酒效果才好，同時也不會出現走味的情況。

泡酒的容器要選擇玻璃材質且能密封的。
所選擇的泡酒容器最好能夠使用玻璃材質的，同時在製作果酒的過程中一定要密封容器，這樣才可以避免水汽進入容器中，影響獼猴桃酒的口感以及功效。

放入陰涼的位置儲存。
獼猴桃酒密封好之後要放入陰涼的位置進行儲存，千萬不能夠直接被太陽照射。

泡酒的方法

要準備的主要原料包括了適量的新鮮獼猴桃、糖等。其次，還要準備陶瓷壇的或者土罈子、紙箱、攪拌工具、小塑料管、過濾紗布、盆子等。

把獼猴桃洗乾淨晾乾外皮的水分，裝在準備好的紙箱當中充分的催熟。熟透的獼猴桃出酒率會更高，口感也比較好，如果使用沒有完全成熟的獼猴桃做酒口感往往比較酸，出酒率一般在40—50%左右。
等到獼猴桃在紙箱當中充分熟透之後就可以剝去毛皮，放在準備好的陶瓷壇或者吐痰當中自然發酵。要注意的是，發酵過程中不僅不能加酒，也不能加水，更不能放入任何的發酵藥。並且，不能把壇內全部裝滿獼猴桃，只能裝到2/3，防止發酵時起泡膨脹而溢出。

一般來説，獼猴桃發酵3天就會散發出酒香味，並且表面會起泡。這時就應抓住時機加入糖，獼猴桃和糖的比例為10:3，也就是説10斤獼猴桃應該放入3斤糖。但糖又分成2-3次加完，不能一次加完，可增加獼猴桃內的酵母菌的能量。並且，加入的糖越多，酒精度也會越高。其次，加完糖要使用工具充分進行攪拌，以保證壇內的獼猴桃發酵均勻，保證酒的口感。

裝入壇中的獼猴桃在發酵一個星期之後就可全化成湯水，而完全發酵好的獼猴桃酒內不會再有硬塊，也不會出現氣泡聲。如果攪拌時發現其中還有硬塊或者有氣泡，就要加一些糖繼續密封發酵3天左右。等發酵完成後就可以用紗布仔細過濾兩次，而過濾盆一定要乾淨，不能有水，否則酒的口感就會受到影響。

製作完成的野生獼猴桃酒是淡黃色的，放的糖越多酒精度會越高。在製作過程中，還要注意把裝野生獼猴桃的陶瓷壇或者土罈子使用塑料袋密封。然後，在上面扎一個孔，把小塑料管穿過去伸進壇裏。但要離酒面高一點，避免伸到酒裏，再把塑料管的一頭插進有水的位置低一些瓶子中，以把酒罈當中產生的氣體排出。注意，後期發酵至少要20天或一個多月，時機成熟後就可以飲用了。