粉條是怎麼製作的?

粉條、粉皮的做法有多種，但可以簡單的分成手工和機械兩種。手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麪→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。  機械化加工方法：漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

手工加工

（01）1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮

（02）2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脱出放在清水中冷卻。

（03）3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺薰一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或薰硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻

機械化加工

（01）所需設備：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）  工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脱離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

（02）製作方法：  1、選料：製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。  2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。

（03）3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。  4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。

（04）5、低温冷卻，高温成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脱離包裝，需進行低温冷卻，使韌性增強。  6、脱離，經低温冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序

（05）7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衞生程度高一點