紅薯發芽了還能不能吃

紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衞生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但是放了一段時間的紅薯經常會有發芽的情況發生，那麼這樣的紅薯還能吃嗎？

操作方法

（01）經研究表明，發芽後的紅薯是能吃的，只要將紅薯上長的芽去掉再吃就不會出現中毒症狀。

（02）但是如果紅薯表皮呈褐色或有黑色斑點不能食用，那個表明紅薯受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞，食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、嘔血、昏迷、甚至死亡。

（03）紅薯雖好，但不可多吃。紅薯中含有一種氧化酶，如果紅薯吃得過多，會使人腹脹、放屁。紅薯中的糖含量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌。由於受到過量胃酸的刺激，胃收縮加強，胃酸會倒流進食管，發生吐酸水的情況。

（04）不能和柿子同食：紅薯的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

（05）紅薯的儲存：如果紅薯保存得當，是可以延長保存時間的。比如用報紙包裹紅薯，然後放置於陰涼處即可，約可保存3-4周。存儲的環境應該乾燥、陰涼、通風，環境温度在6-10℃、空氣濕度50-60%之間。