鐵棍山藥發芽能吃嗎？鐵棍山藥發芽有毒嗎？

山藥是一種可以長期儲存的蔬菜，和土豆紅薯類似，只要儲存的温度、遮光、濕度比較合適能儲存幾個月，但是若是温度和濕度適合山藥也會發芽，那麼這山藥發芽了還能吃嗎？

操作方法

鐵棍山藥發芽是可以食用的，但不建議腸胃差的人吃。
山藥發芽很正常，它是長在沙土裏，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是沒有問題的。

很多人覺得鐵棍山藥發芽後會像土豆一樣產生毒素，其實這是一種誤解。
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。但山藥發芽不會。山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。需要注意的是：對於腸胃承受能力較弱的人來説，吃了發芽的山藥容易出現腹瀉的現象。

山藥一旦發芽，那就標誌這其營養成分正在大量的流失，塊莖的質感有所下降，如果嫩芽還比較短，還能通過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性，使其食用價值不至於太低，若是嫩芽較長，則不適合食用。

生活中想要吃到不發芽的山藥，最好的辦法還是注意保存。
短期保存：山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然後用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存。
長期保存：山藥的保存需要注意痛風、避光、低温、乾燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱裏冷藏，適合温度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱裏，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質。