芥末是什麼做的

簡要回答

芥末又被稱為芥子末、西洋山芋菜，有綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末由芥菜的種子研磨而成；而綠芥末則是用辣根(馬蘿蔔）製成，後添加色素後才呈現出綠色。

近年的日料很受大家的歡迎，而芥末是日料不可或缺的佐料。芥末嚐起來微苦，辛辣但又清香，沖鼻刺激。那麼這芥末是由什麼製成的呢？

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日本的芥末其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。

當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。