鮎魚營養價值有什麼？

（01）鮎魚，是一種營養豐富、味道鮮美的水產品，價格相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由於鮎魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鮎魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。

（02）鮎魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鮎魚身上有花斑。儘量不要選黑色的鮎魚，黑色的鮎魚土腥味最重。鮎魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

（03）鮎魚的儲存方法：活鮎魚直接放在水盆裏即可，在水裏滴上幾滴油更好。如果是已死的，可以切段，用熱水焯一下，再擦乾表面水分，冷藏可保存數日，冷凍可保持更長時間。

（04）鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味，光是近距離聞着都能感覺到濃腥味，只靠表面清 洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以 讓鮎魚消耗掉一部分自身的脂肪（這一類鮎魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪），食用時不會那麼油膩。