鮎魚刺少好吃，營養價值高 多吃鮎魚還能美容 家常鮎魚有哪些做法

簡要回答

鮎魚又稱作鬍子鮎、黏魚、塘蝨魚，生仔魚，周身沒有鱗，肉質細膩，刺少。鮎魚含有豐富的營養元素，包括優質蛋白質和脂肪。吃起來肉質細嫩，可製作成各種美食，具有補虛催乳、益智、美容及強健筋骨的功效。

紅燒鮎魚
鮎魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾，倒入一點花椒水去腥。
生薑切片備用，少許幹辣椒
鍋裏放油，油熱後放入切好的薑片、幹辣椒
翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
放入少許味精，味道淡的話可以加鹽調味，大火收汁，撒入葱花即可出鍋

蒜子燜鮎魚
鮎魚切塊，在表面粘上薄薄一層玉米澱粉。
鍋內放3大匙油，燒熱後放入魚塊，中火煎制。
煎至魚塊表面微黃色，撈出瀝淨油。
將煎魚的油過濾後，放入乾淨的鍋內，放入蒜瓣，葱白，薑片炒至表面金黃色。
加入煎好的魚塊，生抽，蠔油，米酒，砂糖及清水大火煮開後轉小火燜制。
燜至湯汁濃稠時，放入紅椒絲及香菜葉即可裝盤。

豆豉鮎魚(蒸)
鮎魚洗淨，用開水衝淋魚身可以去除掉黏膜，處理好後頭尾切件，魚身切塊，在盤子裏碼好，淋上兩勺料酒，撒上薑絲，豆豉和一點鹽，大火蒸十五分鐘
做個醬汁，兩勺蒸魚醬油，一勺蠔油，一些豆豉末，煮開後備用
十五分鐘後，魚蒸好出鍋，倒掉整出來的汁，魚身撒上葱花和辣椒圈、淋上熱油，在倒入剛剛調好的醬汁即可。

茄子燜鮎魚
殺好的鮎魚切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨;鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除(去腥)，將魚塊控水備用
生薑切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣備用;熱鍋加入食用油，放入葱薑蒜煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬炒香
放入鮎魚塊翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水(或高湯)，水量基本沒過魚即可，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
燜鍋至茄子軟後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(不吃辣可以不放)放入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

茄汁鮎魚豆腐
主要食材：鮎魚300克、豆腐400克、西紅柿3個。
豆腐切成小塊，西紅柿洗淨切小塊，將洗淨鮎魚切片
調醬汁備用：少許糖+一勺生抽+一勺蠔油+200g清水
鮎魚放入碗中加入薑片葱白料酒鹽，加1勺生抽，醃製15分鐘
熱鍋加油，少放一點食鹽，分別放入豆腐、鮎魚煎至兩面金黃色，盛出備用
油鍋，放入番茄炒出汁
倒入煎好的豆腐和鮎魚
倒入調好的醬汁，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
撒上葱花即可