茶色素有何功效？

茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素(Theaflavins TFs)、茶紅素(Thearubigins TRs)、茶褐素，並提出了TF的分子式與結構式，闡述了製茶發酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學基礎。
茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，約佔茶葉總量的20%～35%,經過氧化聚合反應，一部分茶多酚可以轉化為茶色素。茶色素的活性極大，結構極不穩定，會隨着温度和時間的變化而變化。

步驟/方法

（01）茶葉中的茶色素可降血壓、抑制心肌肥大，可防止血液黏稠和血栓形成。茶葉還能消除疲勞、抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗衰老作用比維生素E強。茶葉的減肥效果也很好，特別是烏龍茶效果尤為明顯。茶葉中含有防輻射的物質，邊看電視邊喝茶能減少電視輻射的損害，提高人體免疫力。

（02）茶褐素是茶色素的主體組分，其含量佔茶色素總量85%以上，是一類酚性氧化聚合物的異質類羣，從中已檢出兒茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合體。它不是茶紅素形成的必需的中間體，茶紅素是以兒茶素二聚物和兒茶素低聚合物為主體。茶色素的前導物中除兒茶素外還有原花色素，黃酮醇及其甙和酚酸等酚性物質，甚至還有氨基酸、蛋白質等非酚性物質。