雪裏蕻的功效作用與禁忌

【別名：芥菜、大芥、雪菜、皺葉芥、黃芥、霜不老、衝菜】雪裏蕻是芥菜的一種，十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源於亞洲。喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。最適於食用器官生長的温度為8～15℃，一般葉用雪裏蕻對温度要求較不嚴格。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫，北方於霜凍前收穫。雪裏蕻含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。雪裏蕻的種子可磨研成末，供調味用。

基本信息

（01）【主要營養】胡蘿蔔素、維生素

（02）【食療功效】解毒消腫，開胃消食，温中、利氣。

（03）【適宜人羣】一般人均可食用，老年人宜多食。

（04）【禁忌人羣】雪裏紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

雪裏蕻的功效和作用

（01）【開胃消食】醃製後的雪菜可增加人的食慾，促進人體消化。

（02）【提神醒腦】雪裏蕻含有豐富的抗壞血酸，能提高大腦對氧的利用，具有安神鎮定，解除疲勞的功效。

（03）【解毒消腫】雪裏蕻有解毒的功效，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

（04）【明目利膈】雪裏蕻含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品。

（05）【減肥】雪裏蕻可促進排出積存廢棄物，並且排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。

（06）【排鉛】雪裏蕻含有大量的維生素C，而維生素C能與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。

（07）【抗癌】雪裏蕻能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。

食用雪裏蕻要注意什麼？

（01）寶寶可以吃新鮮的雪裏蕻，但是要適量，吃太多容易上火。

（02）雪裏蕻常被製成醃製品食用，因此在醃製的過程中會產生致癌物質亞硝酸鹽，且醃製後含有大量的鹽分，所以寶寶不宜食用醃製的雪裏蕻。

如何挑選雪裏蕻？

（01）雪裏蕻在挑選的時候要選擇比較飽滿的，而且葉片是越厚實越好，色澤光亮而起看起來特別的鮮嫩，還可以看其葉片，輕輕按下去富有彈性，葉片不反黃而起未被蟲雕琢的比較新鮮，更加有營養。

如何保存雪裏蕻?

（01）在保存雪裏蕻的時候，可以在葉片上灑點水，然後將其用紙包裹起來，頸部朝下放置在冰箱內進行冷藏即可，不過建議雪裏蕻不宜放置時間過長，買回家後最好立即食用。