第二節 蛋白質的結構和功能

教學目標：
1.瞭解蛋白質的結構
2.能説出蛋白質的功能

操作方法

（01）一.引入:以大頭娃娃引入大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉鬆馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什麼嬰兒長期吃劣質奶粉會出現這種症狀？教師説明： 由於天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大

（02）二.蛋白質的結構1.蛋白質含量：•生物體中蛋白質的含量僅次於水，佔細胞乾重的50%以上，是生物體中含量最多含氮化合物，也是的生物體中含量最多有機化合物  .組成元素：C、H、O、N，大多數含有S2、舉例：酶、細胞中許多結構、激素3.蛋白質的單位：氨基酸4.氨基酸的通式：判斷依據每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，並且氨基和羧基連在同一個碳原子上。  n這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）  氨基酸之間的區別在於R基不同。   見下圖

（03）4.脱水縮合的過程：（1）肽鍵：   蛋白質是生物大分子，由許多氨基酸分子通過脱水形成肽鍵相連而成。（2）肽鏈：    二肽：由兩個氨基酸分子組成。多 肽：由n（ n≥3）個氨基酸分子以肽鍵相連形成的肽鏈。                             一般肽鏈中形成的肽鍵數比氨基酸分子數少一個。（3）脱水縮合的過程：見下圖

（04）三.蛋白質的功能：1.結構多樣性的原因：蛋白質結構多樣性原因：組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序上的不同，以及構成蛋白質的多肽鏈在數目和空間結構上的不同2.蛋白質的功能：見下圖

特別提示

對於脱水縮合的過程是個重點也是個難點