紅油火鍋的做法

給人以視覺、嗅覺、味覺的三重衝擊是它的拿手好戲，以它的實力，將一大羣人聚在他的面前並且讓他們吃得津津有味、大呼過癮是一件輕而易舉的事情。火鍋更是
一種精神需求。在隆冬時節，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子裏卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺着火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激
着神經，這時，辣裏透着的是幸福。

操作方法

（01）將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。

（02）鍋中燒熱油至6成熱，下入少量葱段、蒜片、薑片，用小火炸。

（03）炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。

（04）加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色。

（05）撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、葱薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。

（06）倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。