國慶出遊避免不了下館子 該如何分辨預製菜呢 大廚：牢記這4點

簡要回答

辨別飯店的真假菜品需要觀察菜品的顏色和肉質，注意上菜時間，觀察菜品的温度和廚房聲音，以及嘗試微調口味。預製菜正逐漸成為餐飲業的趨勢，學校和婚宴都開始採用預製菜，據説超過60%的婚宴菜品都是預製的。對於預製菜的爭議眾説紛紜，我不打算過多解釋，但對於個人口味而言，我認為告知顧客菜品是否為預製菜還是很重要的。然而，簡單的告示恐怕無法確保每家飯店都會遵守。辨別飯店的菜品是否為預製菜大廚提醒大家要記住的四個要點。

1、觀察菜品的顏色和肉質
從菜品的角度出發，首先要觀察菜品的顏色。新鮮製作的雞肉具有清晰的紋理和鮮豔的顏色。新鮮煮熟的雞血與久置的雞血的顏色也不同。另外，還要觀察肉質。如果咬下去時肉質鬆弛、鬆散甚至充滿肉末，那就可以確定這是預製菜了。而且，肉質變成肉末需要相當長的時間，所以一口下去就感覺到肉質鬆散的菜品應該立即拒絕。

2、注意上菜時間
這一點在現炒和爆炒小菜上最為明顯。從加熱鍋到爆炒再到上菜，如果時間不接近10分鐘，那肯定不是現場烹飪的。如果是稍微複雜的菜品，時間會更久。而在10分鐘以內上菜的菜品通常是炒青菜之類的，如果是預製菜，那就是被加熱2分鐘後再送上來，用不了5分鐘就搞定了。相信大家都明白這樣的菜品是什麼樣的。

3、觀察菜品的温度和聽廚房的聲音
現場烹飪的菜品，無論是葷菜還是素菜，油鍋中翻滾的温度都比熱水温熱的預製菜要高。這是無法偽造的。此外，如果廚房離餐廳近，可以聽聽廚房裏是否有炒菜、熱油、炒菜和切菜的聲音，甚至會有一些油煙味飄出來。這也是一個非常關鍵的細節。而在預製菜的餐廳裏，廚房肯定是一片寂靜的，只要加熱水的功夫。因此，通過這些可以很好地辨別出來。

4、嘗試微調口味
這是菜品上的另一個細節。比如，如果你想吃微辣或重辣的菜品，能否去掉葱花、薑蓉，或者根據自己的口味進行微調。在正常的廚房裏，這些調料是隨時備用的。但是對於預製菜，比如你想吃微辣的菜品，但上菜時發現沒有辣椒，那就很有可能是預製菜。因為預製菜通常是標準化加工的，不太允許顧客個性化調整口味。
以上這些細節可以幫助你判斷菜品是否是預製的。當然，這些只是一些常見的指標，對於一些高水平的飯店，可能會更加巧妙地偽裝預製菜品。如果你對飯店的菜品有疑慮，可以通過口碑、評價和其他顧客的反饋來獲取更多信息，或者選擇信譽良好的飯店就餐。