如何做意麪

無論你是一個常在晚自習歸來後感到飢腸轆轆的大學生，還是一個能在廚房裏呼風喚雨的烹飪高手，意麪都可以給你帶來滿足。意麪價格實惠且容易烹飪，你還可以將它同許多其他食材進行搭配，創造出無盡的佳餚組合。讀讀以下的指南來學習如何烹飪意麪吧。如果你想將它成一道精緻的菜餚，別忘了再看看下面的做麪醬的食譜。

步驟

（01）選擇你要烹飪的意麪。儘量挑選適合食譜的意麪。最好挑選有意大利商標、而且是用100%粗粒麥粉製作而成的意麪。

（02）在大鍋裏倒三分之二的水。這樣就會確保當水沸騰的時候不會四處飛濺。不要讓水太少，這樣會把意麪弄得很黏。水與面的比例要恰到好處。為了減少你等待的時間，你可以在鍋裏倒入熱水。

（03）將爐子調到高温。

（04）如果需要的話可以加鹽。對於一大鍋水來説，1到2勺鹽就夠了。

（05）等水燒開。

（06）把意麪加到水中，並用一隻長勺攪拌。要當心，不要讓它們黏在鍋底，特別是在你第一次加面的時候。因為你無法估計你需要多少意麪。 所以要閲讀包裝袋上的説明。如果包裝袋上沒有説明，那就看營養成分表上每人份的數量，然後分配相應的乾麪條。如果你做兩人份，那一整袋意麪通常能讓兩人都吃飽，然後還有剩餘。

（07）稍微關小一點爐子。然後繼續煮意麪，並常攪動來防止粘鍋。不要蓋着鍋蓋；傳統的意麪都是不蓋蓋子來烹飪的。

（08）當煮了8到10分鐘之後 (確認一下包裝袋上建議的烹飪時間)，撈出意麪晾涼一下。你也可以選擇這樣做：稍稍煎一下意麪，時間為2到3分鐘(煎成外熟內硬)，再關掉爐子，把鍋子放在另一個冷的爐子上，蓋着蓋子悶10到15分鐘。這樣就會將意麪的中間慢慢悶熟，讓它們咬勁十足而不濕濕軟軟的。

（09）咬一下意麪。如果太難咬或者你看到中間是白的，它就還需要煮一會兒。當它都煮透了但還比較硬的時候，就可以吃了。這被意大利人叫做“咬勁十足”。

（10）關掉爐子，將整鍋意麪倒到過濾器裏。把鍋子傾斜着來遠離你自己，那樣你就不會弄得一臉蒸汽了，因為蒸汽比燒開的水還燙。

（11）抖出多餘的水，然後把意麪再倒回鍋裏。不要把鍋子放回到熱爐子那邊，那樣會燒焦意麪。

（12）加一勺橄欖油並攪拌(可自行選擇量)。這樣能防止麪條粘在一起，還可以在麪條和你加的醬之間多一道屏障，使結果更可口。

（13）放入你喜歡的醬並且搖勻它(在熱鍋裏製作)。具體參照下面的食譜。

（14）添加磨碎的帕瑪森芝士、蕃茜、羅勒葉或者其它菜作為裝飾。

基本的意大利麪醬

（01）拿一個壁高底大的平底鍋放在中火上。

（02）把你的手放在平底鍋上十來釐米來測試温度。當你感覺有熱度的時候，鍋就可以用了。

（03）用一層薄薄的橄欖油覆蓋住鍋底。

（04）在油裏灑上一些草本佐料。加少許牛至或者意大利調味料將讓油充滿草本香味。 根據油温讓它們放着大概30秒；佐料會變成棕色，但不可以讓它們煎到冒煙或者變成黑色。

（05）添加一半黃洋葱丁並且攪拌。

（06）1到2分鐘後，添加一些大蒜丁香。因為大蒜丁比洋葱丁小，所以要晚一些加入大蒜，防止它們燒焦。

（07）當洋葱變透明的時候，在平底鍋裏倒入一大罐或者兩小罐的碎番茄。

（08）加鹽、糖 (自行選量)、黑椒、意大利調味料和牛至。然後品嚐。

（09）等番茄熱了之後，讓醬汁大約煮15分鐘。

更多的意大利麪醬譜

（01）白紅意麪醬

（02）牛肉意麪醬

（03）牛至和百里香意麪醬

（04）芝士醬

（05）Pasqualina意麪醬

（06）紅酒醬

（07）蘑菇意麪醬

（08）茄子意麪醬

（09）橙色的南瓜意麪醬

（10）紅麪醬

（11）新鮮西紅柿麪醬

特別提示

在水裏加鹽。鹽能讓意麪更可口，還可以讓意麪醬更好地混合。

意麪準備好後，邊緣的顏色會變淺。

不同的意麪烹飪的時間不同。例如，意大利扁麪條比粗通心麪條烹飪起來更快。

鹽能讓水更快沸騰。

一些人喜歡在過濾器裏沖洗意麪來洗去澱粉。不要這樣做！澱粉能讓醬附着得更好，而且如果你沖洗了意麪，那麼在加醬之前你就得讓意麪完全冷卻。相反地，晾乾意麪，然後把它倒回你烹飪的鍋子裏，開火，加醬，攪拌至完全混合和變熱。這樣的話，意麪將會徹底被醬沾滿，而且在你享用它之前它都會是熱的。

用大量的水。意麪“黏黏的”的原因通常是烹飪時加的水太少了。每450克的面至少要用4升的水。不需要油或其他添加劑。

如果你開始做意麪的時候，意麪沒有沉下去，不要弄斷它們。等30秒之後，用你的叉子輕輕地彎曲和浸沒它們。

在做意麪的時候，意大利人通常採取“不理睬”和“不攪和”它們的方法。不要總是搖晃和攪動它們。對於做醬來説，這樣的方法也是適用的。

在醬裏面加一些意麪的水。如果你自己做醬，當你想調整它的稠度的時候，可以加一些煮麪條的水。溶解澱粉勾芡，豐富其紋路。注意，“正確”的量因其配方、批量的多少、喜好的不同而不同。

意麪的好處：做法簡單，時間短，益於健康，可以跟各種蔬菜、醬、面搭配，而且無論是碎牛肉、碎雞肉、豆腐還是碎豬肉，都是蛋白質的來源。

你不必非得吃普通的意麪和醬！添加你自己的香料，無論是肉丸還是草藥都行。

如果氣泡看起來像要濺出鍋子的話，就把火調到中火。不要加任何東西來減少它。搖晃一下也許可以避免出現這樣的情況。

老主婦説，如果意麪能粘到天花板上，面就做好了，這是不對的。沒怎麼烹飪的面也會粘在天花板上——這甚至得看你家天花板是什麼材質的。

如果你不小心被水燙傷了，把傷口放在冷水下衝10分鐘。然後把傷口用冰袋捂着。

當把意麪倒入開水中的時候，慢慢操作，這樣熱水就不會濺出鍋來燙傷你。