如何做麪包粉魚

麪包粉烤魚、麪包粉烘魚、麪包粉煎魚都是可以用白肉魚做成的佳餚，蘸上面包粉的魚片，口感鬆脆，口味微鹹，是不可多得的美味。你可能會想，飯店裏是怎麼做出這麼好吃的魚的呢？今天我們就從製作麪包粉、裹麪包粉及用合適的調料調節鬆脆感幾個方面來教你如何製作麪包粉魚。請見下文。

裹麪包粉的基本步驟

（01）準備好素材。給魚肉裹麪包粉所需的基本素材有：魚肉、麪粉、雞蛋及醬料。如果你買的是冰凍的魚肉，就要先讓魚肉徹底解凍。然後把魚放在冷水裏洗一洗，洗掉殘留的鱗片及濁物。如果你要用到脆餅粉或麪包粉，就要先把脆餅或麪包碾碎，粉末碾得越細，裹在魚肉上的時候就越均勻。打1-2個雞蛋，然後加點牛奶或水攪拌一下。總的來説，你要準備好以下素材：羅非魚或鱈魚等白肉魚麪包粉麪包粉或脆餅粉1-2個打好的雞蛋牛奶或水

（02）把各種素材分別用碗裝好。把麪包粉或其他粉末放在一個碗裏，麪粉放在一個碗裏，雞蛋也放在一個碗裏。收拾得僅僅有條，烹飪的時候就不會手忙腳亂了。請在煎鍋的一邊依次放好麪粉、雞蛋及醬料，醬料離煎鍋最近。給醬料調味。不妨來一兩撮胡椒，也可以加點辣椒、調味鹽、茴香或者老海灣調味料，總之要把醬料調成你喜歡的口味。當然你也可以選擇給麪粉調味。

（03）把魚肉放在麪粉裏蘸一蘸。把魚肉放在麪粉裏翻滾一下，角落縫隙蘸不到的地方，就要用手塗抹。這一步的重點就是要把麪粉均勻地抹在魚肉上。

（04）把蘸好麪粉的魚放到雞蛋裏蘸一蘸，然後在放到麪包粉裏蘸一蘸。不要把魚肉整塊丟進雞蛋裏面，而要快速地蘸一蘸，然後馬上送到它的“下一站”。把魚肉放在混有面包粉的醬料裏面翻滾一下，一邊翻滾一邊用另一隻手把醬料均勻地塗在魚肉上。

（05）把蘸好醬料的魚放進煎鍋。開始煎魚前，先倒1.2釐米深的油，用中火預熱一下，然後把魚放進去，煎完一面後翻個身，每一面煎3-5分鐘。基本上看到麪包粉變成金黃偏棕的顏色時就要翻過來了，這一過程會很快，所以一定要看着點。把魚放進去之前，一定要等油加熱要一定程度。當油達到要求的温度時，你把手放在離油麪7-12釐米的地方應該也不會覺得燙，而這時如果你滴一滴水進去，油麪就會發出爆裂的聲音。煎鍋裏一次性不能放太多魚片，否則温度就會大大下降。用低温煎出來的魚會變得油膩膩、軟塌塌的。另外，你也可以做麪包粉烘魚。把魚肉放在烘焙用的盤子或布上，用190攝氏度的高温烘焙15-20分鐘，中間拿出來給魚肉翻個身。

（06）上菜。麪包粉魚可以配上檸檬、海鮮醬、麥芽醋或混合搭配以上所有這些配料。你也可以配上炸薯條，做成經典的炸魚薯片，也可以配上野稻及綠色蔬菜，做成更加健康的美食。

給魚裹上其他粉末

（01）你可以試着給魚裹上其他粉末。除了麪包粉以外，魚也可以裹上其他粉末進行烹飪。你可以把薯條、薯片、麥片、玉米片或其他手邊剛好有的食材碾碎成粉末，然後裹在魚肉外面。進行不同的嘗試，看看哪種口味你最喜歡。也可以不蘸麪包粉，直接蘸兩層面粉。如果你的麪包粉用完了，又不想費力氣把脆餅碾成粉，也可以在魚肉上裹兩層面粉。如果想把麪包粉魚做出南方煎魚的風味，那就一定要用麥片粉代替麪包粉。裹上麥片粉的煎魚有一層金黃鬆脆的外皮，是少有的美味。如果你身邊就有麥片或玉米粉，就趕快試試吧。

（02）把魚裝在塑料袋裏裹粉。一般人們做煎魚的時候，都會跳過蘸雞蛋這一步，直接蘸上面粉。如果你要做大量麪包粉魚，而不想浪費時間，或者僅僅是為了事後好清理一點，都可以直接把調好味的醬料、麪包粉及魚片放進塑料袋裏，密封起來，搖一搖，讓魚片均勻地沾上粉末，然後馬上放到鍋裏煎。

（03）用啤酒做醬料，這樣外皮會變得又厚又鬆脆。一般在歐洲，人們不會用乾粉末裹在魚肉外面，而會選擇液體的醬料，這種做法也很美味，而且操作方便。半杯麪粉1茶匙小蘇打半茶匙鹽半罐（或者半瓶）啤酒調味醬

（04）檸檬汁可以去腥味。如果你要烹飪個頭比較大的魚，如鮎魚及鮭魚，或是你就是不喜歡魚的腥味，那麼就可以在打好的雞蛋裏面加點檸檬汁，這樣能夠蓋掉腥味。如果是燒給特別討厭魚腥味的人吃，就可以直接把檸檬的汁液擠到打好的雞蛋裏。

（05）<finished>

你需要準備

（01）2個碗鉗子烘烤盤或煎鍋

特別提示

除了麪包粉，魚也可以蘸上蛋黃醬或海鮮醬來烹飪。

除了魚以外，你也可以按照以上步驟給其他食材裹上面包粉來烹飪。

用一隻手給魚肉蘸醬料，用另一隻手把魚肉放在麪粉裏翻滾，這樣就不會把什麼都粘在手上了。

除了麪包粉和脆餅粉以外，你也可以裹上碾碎的巴馬乾酪。

煎魚的時候，臉要離鍋子遠一點，否則可能會被油濺到。煎魚的時候，油會很燙，一定要小心，如果魚片開始冒煙，就要趕緊翻個身。