和麪、揉麪詳細技巧一

和麪，就是往麪粉如小麥麪粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入水、牛奶、雞蛋等液體，然後將乾麪粉和水攪拌混合在一起，使麪粉形成有粘性的光滑麪糰。只要掌握好麪糰的“三光”標準——手光、盆光、面光，即可和出好麪糰。

操作方法

（01）麪粉倒入和麪盆中，用筷子或手在麪粉中間弄個小洞，然後往中間的小洞裏倒入適量的清水。

（02）兩手掌心相對，手指末端插入到麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

（03）用手從外向內、從下向上將麪粉挑起，再將挑起的麪粉推向中間的小洞，與水混合在一起。

（04）用手在小洞位置拌一下，把小洞中的麪粉和水拌均勻，使之形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

（05）再接着在剩餘的乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

（06）重複第2～4步，將所有的乾麪粉 和麪盆裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

（07）最後用手將雪花狀帶葡萄狀的面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麪糰即可。

特別提示

這種的方法比較適用於和制大批量的份額較大的麪糰，比如飯店。