翡翠臘八蒜的製作方法

泡臘八蒜是我們北方的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。用料非常簡單，就蒜瓣兒和醋，做法也很簡單，就是把將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。橙黃翠綠，口感酸甜適度，香氣濃而微甜

操作方法

（01）1.將大蒜剝去皮

（02）2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

（03）3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，依次把所有的蒜瓣根部都處理完，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

（04）5.找個玻璃瓶子，洗淨擦乾。

（05）7.把蒜瓣都放進去，倒入米醋，加上糖淹沒蒜瓣就可以了。

（06）9.把蓋子扣上，擰緊。

（07）10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

（08）在常温置於10度～15度的條件下，泡製10天即成。

特別提示

1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。

3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。 5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。