勁爆雞米花——如何做出有漂亮鱗片的雞米花

操作方法

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02）菜譜物語——勁爆雞米花勁爆雞米花大家做的版本很多，無論我做那個版本的兒子都很捧場，但如何做出有漂亮鱗片的雞米花呢，有幾點小訣竅： 首先,調好的漿不要立即裹雞塊,要靜置一會,約三分鐘,讓其產生粘性. 其次，把盤裏放上裹粉,粘好漿的雞塊放進去,上在再蓋一次粉,用手輕拍,然後,像炒菜像上拋一樣,把雞塊抖在空中打一個圈,雞塊在空中打圈的時候旋轉,能轉出鱗片,這個鱗片最多也最好看.簡單的可以直接粘粉然後，放在粉筐中輕輕抖動，要上下掂，不要左右晃 第三，上粉後的肉塊要立即炸，否則影響鱗片的產生。食材明細雞胸肉100克炸粉150克白胡椒粉適量鹽適量料酒適量製作步驟：1.雞胸肉洗淨，切成均勻的小塊。2.切好的雞肉丁，加鹽，白胡椒粉，料酒醃製20分鐘以上。我基本都是今天醃製，放冰箱冷藏，明天炸，喜歡吃辣的可以在醃製時放辣椒油一起醃製3.按照比例（炸粉：水=1:1.5）調漿。4. 醃肉與漿的比例是1：4，將醃製好的雞塊放入四倍的漿裏上漿拌均勻5.瀝漿6.瀝漿後的雞塊用粉均勻覆蓋，確保包裹均勻7.  放在篩筐中輕輕抖動，要上下掂，不要左右晃，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀8.  邊做雞塊，邊燒熱油9.油温175到180度，炸兩分鐘左右，至表面顏色金黃即可。