怎樣吃蘭州名族特色小吃

概述
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。而蘭州的眾多民族風小吃，更是會讓你流連忘返。

1、發子面腸

（01）發子面腸也是穆斯林喜歡食用的一種食品。它是羊下水製作的。製作時先將羊下水用流水洗淨，將肺、肝剁碎，鹽、葱、花椒粉攪拌後塞進肥腸內，叫作發子。把精白麪粉用水拌成糊狀，加上調料，灌進細腸內，叫面腸。做好後即放在籠內，文火蒸煮。蒸熟後，切成一寸長的小段，有的還放上幾片羊頭肉、肚子蹄筋，調上辣子油、陳醋、蒜泥，十分鮮美好吃。

2、手抓羊肉

（01）手抓羊肉是甘肅，寧夏等各地少數民族都喜愛的食品,以甘肅東鄉手抓最為有名.手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,，便可大快朵頤。蘭州還有配着蒜吃手抓的習慣，所謂吃肉不吃蒜，營養少一半！

（02）肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

3、羊雜碎

（01）羊雜碎是蘭州及周邊地區（如臨夏，東鄉，廣河等回民居住地）少數民族的傳統食品之一。他們對吃羊雜碎十分講究。他們不僅自己喜歡吃，而且作為招待客人的一種名饌佳餚。由於做工精細，烹飪有方，做出的 羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子，味道非常鮮美。面肺子的製作方法是，將羊肺用清水灌洗數十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發白，然後把羊小肚套在肺的氣管上，並用 線縫合，準備往裏灌麪糊糊。灌時，事先要把和好的面洗出麪筋，等到麪粉沉澱後，倒掉大部分水，留適量的清水把面攪拌成麪漿，倒入羊小肚內，再用手將麪漿慢慢擠入肺葉裏，直到快灌滿時為止，接着灌入清油、鹽、孜然粉調成的水汁。拿掉小肚，紮緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。羊腸子的做法是：腸子洗淨後，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗淨的大米攪拌，並用開水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩紮緊， 放入涼 水中燒開後，對涼水，反覆幾次，待半熟時，用細鐵釺扎遍腸子，使腸中漏氣，1小時後即熟。

4、蘭州釀皮

（01）釀皮子釀皮子是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一。雖然它習慣上被稱為“陝西小吃”，但蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的麪食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡單：先將優質麪粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麪粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麪筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了。看那色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼麪食。絕好的風味小吃。

（02）推薦地點：蘭州再回首釀皮、小西湖尕媳婦釀皮、西站馬老太釀皮

5、漿水面

（01）漿水，既可做清涼飲料，又能在吃麪條時做湯。再加上葱花、香菜調味．更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的羣眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常吃一點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。據説對腸胃和泌尿系統的某些疾病，漿水也有一定的療效。 有的醫院，曾用漿水配合藥物，治療燒傷病人。漿水的製作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料，煮熟以後加上發酵“引子”，盛在盆內蓋好，用衣物悶上一天後即可食用。